味噌(みそ),又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利,天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。
味噌的功效 食材简介 味噌(みそ),又称面豉酱,是以黄豆为主原料,加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本,味噌是最受欢迎的调味料,它既可以做成汤品,又能与肉类烹煮成菜,还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维,常食对健康有利,天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。味噌以营养丰富味道...
各地的战国武将也把味噌的制作视为重要的经济政策。另外,大豆的种植技术已经非常成熟,产量大增,农民们开始自己制作味噌。这是味噌平民化的重要一步。流传至今的大多数味噌料理,几乎都是从这个时期开始的。 战国时代 味噌是武将们必备的粮草。武田信玄使用的是「信州味噌」,丰臣秀吉和德川家康使用的是「豆味噌」,伊达...
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味噌的功效和作用 1、延年益寿味噌中富含蛋白质、维生素和各种矿物质元素等,常食味噌能有益身体健康延年益寿。 2、防癌抗癌味噌有防癌抗癌的功效。 3、降胆固醇味噌能起到降胆固醇功效,有益心脑血管健康。 食用味噌要注意什么? 1、味噌不宜放入过多,每次少许即可。 2、味噌不耐久煮,所以在熄火前再加味噌到汤里...
能吃。 味噌营养丰富,用于烹调调味,能丰富口味、增进食欲。 上火吗 不上火 怎么吃 味噌可以在蒸鱼时加入少许作为调味品提味。 做味噌汤或者炖煮食物可以加入味噌味道鲜美。 炒菜或者做肉类食物时也可以加入味噌。 相关菜谱 食材特性 挑选技巧 味噌颜色以淡浅的黄色为佳。
赤味噌汤:江浙人不懂我 图源:pochizou.com 白味噌发酵只需5～20天,颜色接近米白色,口味甘甜顺滑,可用来做汤或腌料,搭配根茎类蔬菜。淡色味噌介于前两者之间,发酵20～30天,色泽淡黄或浅褐。 撰文| 余青葭 翻译| 赵之遇 部分图片 | 图虫创意 微信编辑 | 赵之...
日本を代表する調味料といえば味噌と醤油だが、不思議なことに「味噌」を使った言葉はたくさんあるのに、「醤油」を使った言葉はあまりない。それはいったいどうしてなのだろうか? 说起能够代表日本的调料,当属味噌和酱油,但不可思议的是,与“味噌”相关的词...
综合以上,这就不难理解为什么甜面酱甘美,而黄酱咸鲜;也不难理解为什么豆味噌没有甘口之说,而米味噌和麦味噌有很多甘味噌和甘口味噌品种。 当仔细再看一次这张表,你还会发现,同样是甘口味噌,麦味噌的麹步合(麹歩合=麹重量/大豆重量×10)是高于米味噌的(20 V.S. 12),刚好印证了同等重量小麦的碳水含量低于大...