宋嫂鱼羹是杭州名菜,至今已有800多年历史。由于它色泽金黄,鲜嫩滑润,味似蟹羹。又名“赛蟹羹”。 根据宋人吴自牧的《梦粱录卷十三•铺席》记载,当年“杭城市肆各家有名者”,其中就有“钱塘门外宋五嫂鱼羹”,可见宋嫂鱼羹在南宋时期就已经成为杭州的一种名菜了。 又宋人周密的《武林旧事卷七•乾淳事亲》记载...
【相关典故】 腊味合蒸是湘菜中的一道名菜,它的成名相传还与一位乞丐有关。从前,在湖南一小镇上有家饭馆,店主刘七为逃避财主逼债流落他乡,以乞讨为生。一日来到省城,因时近年关,人家就把家里腌制的鱼肉鸡拿点给他。刘七见天色已晚,早已饥肠辘辘,便把腊鱼、腊肉、腊鸡等略一洗净,加上些许调料装进蒸钵,蹲在...
京菜中有道名菜,其菜名很有趣,叫“叫花鸡”又叫“富贵鸡”,用截然不同的贫富两极词汇来命名这道菜是有来由的: “叫花鸡”原出于浙江杭州,是些穷苦难民即“叫花子”或偷或讨来的鸡,经过烧热的土句熟而成,本是不登大雅之堂街头菜。当年那位清乾隆皇帝微服出访江南,不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中个叫化子...
中国名菜典故 •叫化鸡 •江苏常熟名菜，又称黄泥煨鸡。相传明末清初时，常熟虞山麓有一叫化偶得一鸡，苦无炊具、调料，无奈，宰杀去脏后，带毛涂泥，放入柴火堆中煨烤，熟后敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢。适逢隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，试尝，觉其味独特，归家命其家人稍加调味如法炮制，更感...
佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。佛跳墙富含营养,可促进发育,美容,延缓衰老,增强免疫力,乃进补佳品。 佛跳墙原名“福寿全”,光绪二十五年(1899年),福州官钱局一官员宴请福建布政使周莲,他为巴结周莲,令内眷亲自主厨,用绍兴...
永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种,有道县,新田、宁远、蓝山等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。 历史典故 传太平天国起义初期,洪秀全率众将士攻打永州城,特命厨师长在天黑前把饭菜做好。厨师长由于时间紧迫为了顾大局,也为了保小命,急中生智,就把杀鸭时的鸭血全倒进了锅里...
八大菜系代表名菜的文化典故 中国的烹饪文化源远流长,经历了几千年的发展,形成了独具特色的菜系。菜系分八大类,分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜和闽菜。每种菜系都有自己的特色,其中的代表菜也有自己的文化典故。 鲁菜的代表菜是葱油饼,它的由来可以追溯到汉朝时期,当时的汉朝官员司马懿请客时,他...
有历史典故的名菜有很多，比如东坡肉、东安子鸡等。1、东坡肉的历史典故：相传为北宋诗人苏东坡所创制，苏轼任徐州知州时，和全城百姓筑堤保城，徐州人民杀猪宰羊，上府慰劳，苏轼指点家人烧成红烧肉回赠给老百姓，百姓食后，都觉得肥而不腻、酥香味美，便称之为“回赠肉”，在黄州时得到进一步提高，...
我们从众多的名菜典故中,选其精华,编著成册,奉献给大家,以求继承和弘扬中国传统饮食文化。 NO.1 一箭双雕 孙子兵法第二计“一箭双雕”又名“一石二鸟”。正如俗话所说的“买一开二”,即是使出一个招数,同时击倒两个以上的敌人。 根据“一箭双雕”一计,用两只雏鸡通过去骨、油炸、水煮、入笼蒸制等工序,制...