面粉，这一由小麦精心磨制而成的粉末，是面食制作的关键原料。根据其蛋白质含量的差异，面粉可分为特精高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉以及无筋面粉。蛋白质的含量直接影响着面粉的柔性和延展性，含量越高，面粉的筋力也就越强。▣ 面粉基本分类 面粉由小麦磨制，根据蛋白质含量分为不同类别，影响柔韧...
中筋面粉就是我们日常最常见,也是最常吃的面粉。准确的来说,中筋面粉是指蛋白质含量在9.5%至11.5%之间的面粉,它既有高筋面粉的韧性和筋性,也有低筋面粉的软性,所以,常用于包子、饺子、面条、等多种面食的制作。 其次,中筋面粉的颜色呈乳白色,用手抓一下会稍微凝聚成团。一般来说,买中筋面粉时,只需要看看...
当然，使用高筋面粉和低筋面粉也可以制作馒头，但成本相对较高，通常并不必要。在选购面粉时，首先推荐选择馒头粉，其次是普通面粉，而全麦面粉和高低筋面粉则可根据个人需求和口感偏好进行选择。通过以上详细解析，相信大家已经了解在制作馒头、包子等面食时，应该如何选择面粉了。
例如，靠近麦子表皮位置制成的面粉，如全麦粉和标准粉，筋度较低但营养价值较高；而靠近麦芯部分制成的面粉，如富强粉、雪花粉和麦芯粉，蛋白质含量和筋度则相对较高，同时面粉的颜色也更为洁白。在市场上，普通面粉非常容易获取，无论是大型超市还是小型杂货铺，都常见到无特别说明的面粉，它们通常可以被视为中...
▲ 面粉基础解析 在琳琅满目的食材中，面粉作为基础食材之一，其种类繁多，特性各异。面粉是一种重要的食材，依据蛋白质含量和用途的不同，将其划分为高筋、中筋、低筋及无筋等类别。无论是香甜的蛋糕、柔软的面包，还是酥脆的饼干，都离不开它的参与。然而，面对市场上琳琅满目的面粉种类，如特制一等粉、全麦...
一、低筋面粉：GB/T8608 低筋面粉的筋性相对较弱，其蛋白质含量范围在6.5～8.5%之间。这种面粉非常适合制作饼干、蛋糕以及面包等点心。二、中筋面粉：GB/T1355 中筋面粉的质地较为松散，其蛋白质含量介于8.5%至10.5%之间。这种面粉是制作包子、饺子以及馒头等面点的理想选择。三、高筋面粉：GB/T8607 高筋...
各类面粉水解时间的参考范围 对于面粉的水解时间，不同的面粉类型可能需要不同的时间来达到理想的效果。以下是一些常见面粉的水解时间参考范围，适合新手及开店人士参考：低筋面粉：由于其筋度较低，水解时间相对较短，通常在30分钟至1小时之间。中筋面粉：中筋面粉的水解时间适中，大约需要1至2小时，以便面粉中的蛋白...
全麦面粉 全麦面粉是由全粒小麦经过磨粉、筛分等步骤制成,保留了胚乳、麸皮及胚芽等成分,营养丰富,是天然健康的食品。全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。可制成全麦面包、全麦吐司、全麦蒸糕等。 玉米淀粉 玉米淀粉通常在液态食品(例如汤、酱汁、肉汁)中用作增稠...
面粉粗细度表示了小麦加工过程中研磨的程度。国家及行业标准中，各类面粉灰分值及粗细度要求如下：01 等级小麦粉 1.1特制一等粉 灰分≤0.70，粗细度全部通过CB36号筛，留存CB42号筛上的不超过10％；1.2特制二等粉 灰分≤0.85，粗细度全部通过CB30号筛，留存CB36号筛上的不超过10％；1.3标准粉 灰分≤1....
🔸中筋面粉的替代：高筋面粉与低筋面粉以1：1的比例混合，即可得到中筋面粉，适用于制作面点、馒头和包子等。🔸全麦面粉的调配：全麦面粉与高筋面粉以1：4的比例混合，能制作出营养丰富的全麦食品，如全麦面包和面团。🔸低筋面粉的转换：中筋面粉与玉米淀粉以4：1的比例混合，可得到低筋面粉，适合制作...