富强粉，同样属于中筋粉的范畴，是精选小麦核心部分精细磨制而成的面粉。其面筋含量丰富，杂质少，色泽洁白，口感上乘，非常适合制作包子、馅饼等面食。此外，市场上还有强化富强粉的选项，这类面粉额外添加了如B族维生素、钙、铁、锌等有益人体健康的营养成分。六、全麦粉：全麦馒头的营养之旅 全麦粉，作为中筋粉的...
全麦面粉在掌心搓开,可以看到有粉碎的麸皮在里面,口感较一般面粉粗糙,麦香味更浓郁。可制成全麦面包、全麦吐司、全麦蒸糕等。 玉米淀粉 玉米淀粉通常在液态食品(例如汤、酱汁、肉汁)中用作增稠剂,通常将其与低温液体混合以形成糊状或浆状。有时比单独使用面粉更可取,因为它可以形成半透明而不是不透明的混合物。...
中筋面粉，即plain flour是日常生活中最为常见的面粉类型，其蛋白质含量介于9.5至11.5%之间。这种面粉广泛适用于制作各类中式点心，如馒头、包子、饺子、烙饼、面条以及麻花等。低筋面粉，亦被称为薄力粉或cake flour其蛋白质含量范围为6.5至9.5%。这种面粉的特点是筋度低，适合制作如蛋糕、饼干、蛋挞等松散、...
例如，靠近麦子表皮位置制成的面粉，如全麦粉和标准粉，筋度较低但营养价值较高；而靠近麦芯部分制成的面粉，如富强粉、雪花粉和麦芯粉，蛋白质含量和筋度则相对较高，同时面粉的颜色也更为洁白。在市场上，普通面粉非常容易获取，无论是大型超市还是小型杂货铺，都常见到无特别说明的面粉，它们通常可以被视为中...
🔸中筋面粉的替代：高筋面粉与低筋面粉以1：1的比例混合，即可得到中筋面粉，适用于制作面点、馒头和包子等。🔸全麦面粉的调配：全麦面粉与高筋面粉以1：4的比例混合，能制作出营养丰富的全麦食品，如全麦面包和面团。🔸低筋面粉的转换：中筋面粉与玉米淀粉以4：1的比例混合，可得到低筋面粉，适合制作...
来扒一扒面粉是如何发酵的? 淀粉:土豆或地瓜等经过提纯、晒晾等出来的产品,一般用来勾芡,起到保护层的作用。 像做中式面点,包子、馒头、发糕等都需发酵,一般情况下面粉跟酵母的比例:100:1—3 100克面粉放1克到3克酵母,或是取个中间值100:2,对于新手来说,酵母的用量宜多不宜少以保证发面的成功率,酵母是...
🍞烘焙必备!各类面粉详解🥖 1️⃣ 鸟越纯芯小麦粉🌾 🥖适用于线性生产,耐机械搅拌～ 🍞体积膨胀性好,组织内气孔细密且层次亮白柔软～ 💧高吸水率可达80%,延缓老化～ ⤵️ 🥛蛋白质:11.9% 🍪灰分:0.37% ⬇️2️⃣ 鸟越哥磨小麦粉🌾...
面粉分高筋、中筋、低筋,筋度不同,在于面粉所含的蛋白质不同,筋度愈高,粘性、延伸性、韧性愈高,不易松散,就像各类面包、吐司等。高筋面粉:蛋白质含量较高在10.5—13.5%,适合做面包以及部分酥皮类起酥点心
第一大类：面粉 面粉，这一由小麦精心磨制而成的粉状物，在厨房中扮演着至关重要的角色。小麦，这一厨房中的常客，其结构可细分为胚芽、胚乳、糊粉层和麸皮。碳水化合物，作为面粉的主要成分，大多聚集在胚乳之中。而蛋白质，这种构成生命的重要物质，不仅在胚乳中有所分布，胚芽中也同样含有。值得注意的是，胚乳...
各类面粉水解时间的参考范围 对于面粉的水解时间，不同的面粉类型可能需要不同的时间来达到理想的效果。以下是一些常见面粉的水解时间参考范围，适合新手及开店人士参考：低筋面粉：由于其筋度较低，水解时间相对较短，通常在30分钟至1小时之间。中筋面粉：中筋面粉的水解时间适中，大约需要1至2小时，以便面粉中的蛋白...