1. 卡拉胶:卡拉胶是一种从红海藻中提取的天然植物胶,具有良好的凝胶性和保水性。将可得然胶与卡拉胶复配使用,可以进一步提高产品的凝胶强度和稳定性,尤其适用于需要长时间保持形状和质地的食品。 2. 黄原胶:黄原胶是一种由微生物发酵产生的天然高分子多糖,具有优异的...
除了魔芋胶,可得然胶还可以与黄原胶进行复配,特别是在冷冻面条的制作中。通过添加以可得然胶和黄原胶为基础的复配抗冻增筋剂PY-01,可以明显改善面条解冻后的发粘问题,并提高煮制后的硬度和口感。这种复配剂的使用量通常在0.5-1%左右,经过五轮抗冻融循环后,面条仍能保持良好的品质,不易煮烂,入口滑...
TG酶的加入能够改善鱼丸的结构，防止其破裂；适量的可得然胶可将鱼丸的胶强提高约150g/cm2，改善鱼丸品质，提升鱼丸等级。1. 在料理机中加入鱼肉，预斩拌成鱼糜30-60s 2. 加入盐、TG酶、可得然胶、复合磷酸盐斩至肉比较粘手，约60-90s 3. 加入蛋白浆斩至均匀，约60-90s 4. 加入淀粉斩至细腻、均匀，约60...
在肉制品加工中,卡拉胶与可得然胶的复配比例是一个关键参数,它直接影响产品的口感、质地和稳定性。根据多项研究和实践经验,卡拉胶与可得然胶的最佳复配比例通常在3:7至7:3之间,具体比例应根据产品类型和加工工艺进行调整。 比例选择原则 对于需要较高保水性和柔软度的肉制品,如酱卤牛肉等,可适当增加可得然胶的...
我们已经知道,TG酶能够通过催化蛋白质分子之间的关联改善蛋白质的功能性质,因此被广泛应用于富含蛋白质的产品中,在不影响产品口感和风味的前提下起到粘合的效果;而可得然胶凭借其热不可逆凝胶的特性,可作为增稠稳定剂应用于肠丸、火腿、酱卤、米面制品、植物肉等产品中,改善口感,提高出品率。 应用原理 当这两款添加...
可得然胶作为一种优良的食品添加剂,可以与其他成分复配使用,有效解决这一问题。 具体来说,可得然胶与淀粉类成分如马铃薯淀粉、玉米淀粉等复配使用时,可以显著提高冷冻食品的保水性。这是因为可得然胶与淀粉在冷冻过程中可以形成稳定的网络结构,有效锁住水分,防止其析...
从理化性质上来看,刺槐豆胶和可得然胶的特性较为接近,因此可以在化学性质和物理性质上相互补充,达到更好的性能。 2. 稳定性 刺槐豆胶和可得然胶分别作为单一的食品添加剂在工业生产和食品加工中都具有一定的稳定性和操作性,若两者复配,其稳定性更可得到提高。 3. 热稳定...
可得然胶复配黄原胶、瓜尔胶高增稠高稳定稳定供货 价 格 ￥85 ￥80 ￥75 起批量 ≥1千克 ≥25千克 ≥200千克 最小起订1千克 供货总量1000000千克 发货地址江苏省常州市 建议售价￥85/千克 更新日期 2025年05月23日 产品规格1kg/袋25kg/件 即时洽谈 立即询价 查看联系方式 收藏产品 发送留言 举报 ...
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将魔芋胶和可得然胶复配食用,将获得以下优点。 1. 增强饱腹感:魔芋胶和可得然胶都具有较高的含水量和可吸水性,能够在胃中形成胶体,增加食物体积,分量越少便能达到饱腹感,有利于减肥。 2. 促进消化:魔芋胶和可得然胶中含有丰富的水溶性纤维和不易被吸收的多糖,能够促进肠胃...