龙游发糕的做法步骤 步骤1 温水加米酒化开酵母 步骤2 60克糖加入猪油低温烧热拌均匀 步骤3 所有食材混合,把面糊搅拌成可以略微流动的状态 步骤4 吐司盒里垫上parchment paper, 或涂油,方便脱模。 步骤5 38摄氏度左右发酵1小时左右,发至2倍大。蒸箱30分钟即可。(要注意不能发过,过发会塌陷) ...
做法 制作龙游发糕的工序颇为复杂,从原料到成品需经水浸、淋洗、拉浆、磨粉、脱水、混和搅拌、灌笼、发酵、汽蒸和修剪箬叶等10余道工序。 传统手工做法先要将米浸泡数十天,然后用水漂清,磨成细粉状。另外再按一定的比例拌入猪油、火腿、甜酒酿等佐料,调成糊状。做发糕需要专门的蒸笼,笼底铺上荷叶或者箬叶,将...
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龙游发糕 食材清单 糯米粉 烹饪步骤
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龙游发糕,浙江省衢州市龙游县特产,中国国家地理标志产品。 龙游发糕制作工艺独特,配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。因“发糕”为“福高”之谐音...
龙游发糕是龙游县最负盛名的传统特产。 据《龙游县志》记载:龙游发糕的制作始于明代,距今已有600多年历史,制作工艺独特,配料考究,成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘,堪称江南一绝。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成,营养丰富,尤其适合老年人、儿童食用。因“...
龙游发糕的做法步骤 1.准备好大米8斤,糯米2斤(夏天泡3-6小时,冬天泡10-12小时)。 2.然后磨成粉:干粉~加3斤水或者酵母水;水磨粉~加2斤水或者酵母水,水磨粉的口感比较细,糯……再加1-1.5斤肥肉,4斤白糖,揉匀。 3.最后把揉好的面团放到蒸笼里,发酵到差不多了再开始蒸(要水烧开后再蒸)。
龙游发糕制作技艺是一种传统手工艺，起源于唐代。龙游发糕制作技艺独特，十分讲究材料配比和浸泡时间、火候，纯手工制作，因此发糕制作技艺仅仅流传于龙游县各地和衢江区和龙游交界的一些村庄。 历史沿革 龙游发糕相传起源于唐代，是龙游特有的一种节日食品，制作工艺独特，配料考究，成品色泽洁白如玉、 孔细似针...