本书作者迈克尔•鲁尔曼是美国最受关注的美食作家之一,他从自己十多年的美食写作历程和与世界顶级厨师的合作中汲取经验,融会贯通,化繁为简,将烹饪的基础整理成20个要点,并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键,无论你是初学者还是久战厨房的老手,只要精熟这些,...
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《厨艺的常识：理论、方法与实践》是2017年7月江西人民出版社出版的图书，作者是[美]迈克尔、鲁尔曼。内容简介 做菜时，你是否只是一味照着食谱的指示做，或者就只是跟着本能走，从不思考？煮意大利面时，你总会加一撮盐，但你真的相信那撮盐起得了作用？什么食材适合炖？什么食材适合水波煮？煎炸和烧烤火候怎么...
本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国最受关注的美食作家之一,他从自己十多年的美食写作历程和与世界顶级厨师的合作中汲取经验,融会贯通,化繁为简,将烹饪的基础整理成20个要点,并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键,无论你是初学者还是久战厨房的老手,只要精熟这些,定会...
本书作者迈克尔·鲁尔曼是美国最受关注的美食作家之一,他从自己十多年的美食写作历程和与世界顶级厨师的合作中汲取经验,融会贯通,化繁为简,将烹饪的基础整理成20个要点,并以120道经典食谱和300张精美图片将其展现出来。书中的每一点都是造就美味佳肴的关键,无论你是初学者还是久战厨房的老手,只要精熟这些,定会...
既涉及到原创的基本理论与方法,也运用这样的理论与方法在儒学伦理和个体观上进行原创性建构的尝试,同时还将这样的建构与重新发现中国文化的相应资源结合起来,体现出理论批判与理论创造的统一,观念创造与文化资源发现的统一、理论与实践的统一。本书既体现出鲜明的个人特点,同时也为中国人文社会科学理论自主创新的道路开辟...
半蒸煮是一种用水技巧,也是软化蔬菜的独特方法。即在极热的锅子里简单放入蔬菜和少许水,用锅盖盖紧,高压蒸气就会将蔬菜快速蒸熟,只要花上几分钟时间。 材料 455克甜豆,去掉茎须和老筋 2汤匙黄油 犹太盐 准备大煎炒锅或其他锅缘较低且带盖子的锅子,用高温加热。大碗装入豆子加上半杯(120毫升)水。当锅子变烫,...
水波煮是如此重要又独特的用水方法,我将用一整章来说明(第17章水《波煮:温和的热力》)。 间接烹煮 如果把水当成间接烹煮的工具,就要隔开水和食物,通常用可以放在热水中的容器。最简单的隔水加热只要一个烤盘和另一个装满热水的大锅。隔水加热利用水的力量温和加热,可让卡仕达固定,可以煮熟其他以蛋为...
厨艺的常识:理论、方法与实践盐 SALT 最重要的工具盐SALT最重要的工具我分享过这个故事,但它值得再说一次,因为故事的
(美)迈克尔·鲁尔曼创作的烹饪美食小说《厨艺的常识:理论、方法与实践》,已更新章,最新章节:undefined。做菜时,你是否只是一味照着食谱的指示做,或者就只是跟着本能走,从不思考?煮意大利面时,你总会加一撮盐,但你真的相信那撮盐起得了作用?什么食材适合炖?什么