厨艺 [ chú yì ] 生词本 基本释义 详细释义 [ chú yì ] 指做饭的水平。 内容来自网友贡献并经过权威书籍校验,百度提供平台技术服务。 贡献释义 大家还在搜 赞美厨艺好的句子 烹饪的饪意思 厨艺技巧 上厨艺的正确解释 美食图片高级感 厨神小当家 厨艺刀法 展现厨艺什么意思...
近乎“熯”与“炒”的结合，是传统烹调畜兽类肉时劈膻除味以及去油解腻的加工方法。厨艺界有“肉要煏，菜要煸”之说，就是将肉类放入没有油或少油的镬(锅）中不断翻炒，务必将肉中的油分逼出。煸（读biān）意同“煏”，是指将蔬菜放入有少量油的铁镬(锅）中不断翻炒，使蔬菜中的“臭青”味逼出的...
1、炒菜时，要学会润锅，热锅凉油。这样才不粘。2、给菜焯水时需注意，水里加油和盐，这样出来的菜才会更亮，蔬菜类要大开下微开捞，立马冲凉，肉类要凉水下，大开捞。3、炒菜时要学会炝锅，葱姜蒜干辣椒是厨房四君子，绝大部分菜品都可以用它们炝锅。4、炝锅时，需要开小火慢煸炒，这样才能出香味，相反...
一、葱姜蒜的处理技巧 葱姜蒜是中国烹饪中经常使用的三种调料，它们不仅可以增加菜肴的香味，还可以增加...
题图：红厨网摄 肉类焯水加蔬菜边角料能去腥 红肉焯水时，加点胡萝卜、芹菜、洋葱等的边角料，不仅不浪费，还能得到更好的去腥去腻效果。同时，肉类还会有蔬菜的清香。此外，肉类焯水时还可以加点白胡椒粒或者白胡椒粉，去腥效果更好。带皮腊肉烹饪前烧下皮，彻底去毛还更香 带皮腊肉制作时表皮会残留猪毛，烹饪前...
拔丝类的菜肴对厨艺也是很大的考验，首先要根据食材来判断是否需要挂糊，油温的掌握、炸制的火候、拔丝时糖汁的状态，以上步骤全部都掌握好，才有可能做出一盘合格的拔丝菜肴，一盘好的拔丝菜，糖不苦、拔丝长、不粘盘。摊鸡蛋饼 摊鸡蛋饼，一道再普通不过的家常菜，可以是大葱摊蛋、小葱摊蛋，也可以是香椿摊蛋...
经常炒菜的人厨艺好，那是因为长时间的经验积累，和很多厨艺技巧，今天咱们就给大家分享一些厨房小技巧，学会后，让你厨艺突飞猛进，从此炒菜变得又香又好吃。【炒菜小技巧】1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。2、学会，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸...
相反，即使你的厨艺再差，如果在汤菜出锅前放一点胡椒粉，这道汤菜不管怎么着，味道上都不会差太多。九，给肉类的菜上浆，效果真的不一样 给肉类的菜上浆，也叫挂浆，非常有必要。其实操作也很简单，就是在切好的肉丝或者肉片上挂上一层湿淀粉，还可以再加一点鸡蛋清，炒出来的肉丝会非常滑嫩。即使你的烹饪...
厨师做饭好吃，无非就是掌握了选材、刀功、火候、烹饪和收尾的细节上，今天趁这个机会，酒店大厨教你不外传的10个炒菜秘方，让您轻松增长厨艺，建议收藏。1、煎鱼 很多人在煎鱼的时候，会习惯性的多翻动几次，以为能保持受热均匀，其实这样做错了，鱼肉本身就嫩，频繁的翻动，会导致鱼身破裂，影响食欲，看着没胃口。...