一、胶原料 1.卡拉胶:卡拉胶是植物菱叶槲皮岩菜的树液,因此是一种天然植物胶质,不含明显的有毒成分。卡拉胶的主要来源物种为墨西哥和加拿大等地的植物菱叶槲皮岩菜。 2.黄原胶:黄原胶是一种由木薯淀粉发酵而来的微...
在实际应用中,要根据面包品种和目标产品要求来选择适合的添加剂。比如,在制作蛋糕和甜点等需要保持细腻柔软口感的产品时,可以考虑使用卡拉胶。而在制作麦包面包、小吐司等需要具有韧性和嚼劲的产品时,则推荐使用黄原胶。 五、小结 总的来说,卡拉胶和黄原胶都是面包生产中常用的添加剂,各自具有优异的特性和适用场景。...
在选择黄原胶与卡拉胶的复配比例时,需要考虑产品的具体需求和特性。一般来说,比例范围在10:1至1:1之间较为适宜。但具体比例还需根据产品的质感、口感和稳定性需求进行调整。 例如,在制作果冻时,为了获得良好的凝胶效果和口感,可以采用黄原胶与卡拉胶的复配比例为1:10。这一比例下,卡拉胶的凝胶作用占主导...
黄原胶与卡拉胶的复配比例对果冻的成品效果有着显著影响。实验表明,当黄原胶与卡拉胶的比例为1:10时,果冻的成型性、弹性和脆性均达到较佳状态。若黄原胶添加过多,果冻成型性会变差;而添加过少,则会导致果冻脆性减小。同样,卡拉胶的添加量也需要适中,以保证果冻的综合口...
卡拉胶与黄原胶 1、 黄原胶。 黄原胶又称黄胶、 汉生胶, 黄单胞多糖, 是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖。 其特点是目 前国际上集增稠、 悬浮、 乳化、 稳定于于一体. 性能最优越的生物胶。 特点如下: ①悬浮性和乳化性, 黄原胶对不溶性固 体和油 滴具有良好的悬浮作用 。 黄原胶溶胶分子能形 成...
1、黄原胶。 黄原胶又称黄胶、汉生胶,黄单胞多糖,是一种由假黄单胞菌属发酵产生的单孢多糖。 其特点是目前国际上集增稠、悬浮、乳化、稳定于于一体.性能最优越的生物胶。 特点如下: ①悬浮性和乳化性,黄原胶对不溶性固体和油滴具有良好的悬浮作用。黄原胶溶胶分子能形成超结合带状的螺旋共聚体,构成脆弱的类似胶...
卡拉胶与黄原胶黄原胶在大多数以水为基相体系内完全溶解但由于它有极强的亲水性如果直接加入水中而搅拌不充分外层吸水膨胀成胶团从而阻止水份进入里层进而影响作用的发挥因此必须注意正确使用取一份黄原胶用十份或以上的干燥物料如食品中的糖味精盐等物调匀然后慢慢倾倒在搅拌中的水里浸泡约两小时继续搅拌至完全溶解后...
在火腿肠中,卡拉胶主要起到增稠和稳定的作用,有助于提高产品的质地和口感;而黄原胶则能够增强火腿肠的弹性和咀嚼感,使产品更加美味可口。 二、卡拉胶与黄原胶的配比原则 在火腿肠的制作过程中,卡拉胶和黄原胶的配比需要根据产品需求和工艺特点进行调整。一般来说,卡拉胶的用量相...
一般情况下,卡拉胶魔芋粉与黄原胶的复配水比例建议在4:1至10:1之间。但具体比例取决于所需的产品性质。例如,对于需要较浓稠的卡拉胶魔芋粉和黄原胶复配胶体的产品,可以适当增加黄原胶的用量或减少水的用量。而对于需要口感水润的产品,则可以适当增加水量...
与刺槐豆胶、魔芋胶、黄原胶等胶体产生协同作用,能提高凝胶的弹性和保水性。 ⑤健康价值: 卡拉胶具有可溶性膳食纤维的基本特性,在体内降解后的卡拉胶能与血纤维蛋白形成可溶性的络合物。可被大肠细菌酵解成二氧化碳、氢气、沼气及甲酸、乙酸、丙酸等短链脂肪酸,成为益生菌的能量源。