✅ 北豆腐1块（500g为佳），四角方正，断面气孔细密 ✅ 五花肉馅150g，海米30g，水发木耳50g，笋尖40g 🔪【金箱封印术】 1️⃣ 豆腐切5cm立方块，热油炸至六面金黄（油温180℃） 2️⃣ 顶部开盖，用小勺挖出90%内瓤（⚠️保留3mm箱壁） 3️⃣ 挖出豆腐瓤剁碎，挤干水分备用 ...
豆腐箱是一道传统鲁菜，是山东博山地区的传统名吃，以豆腐为主要原料，切成条块状，炸至金黄，中间挖空填入精心炒制的馅料再上锅蒸制，最后浇入芡汁而成，摆入盘内仿佛一个个盛满珍宝的金色箱子，故名“豆腐箱”，又叫“山东豆腐箱”、“齐国豆腐箱”。金黄色的豆腐箱子吃起来柔软又劲道，又吸饱了汤汁，里面满满...
博山豆腐箱，又名 “齐国豆腐箱”“金箱” 或 “开箱取宝” ，是一道历史悠久、底蕴深厚的淄博传统名菜，属于鲁菜系，距今已有三百多年的历史，在淄博特色美食中排名第四。这道美食不仅以其独特的外形和丰富的口感令人称奇，更承载着博山地区的饮食文化和历史记忆，成为了博山美食的一张亮丽名片。关于博山豆腐箱的...
开始处理豆腐箱,如图切边,成箱盖 步骤7 小技巧:这个钩是独门秘籍哦,可以用曲别针或铁丝,弯成小于箱子内壁的钩子,很容易掏出豆腐箱芯,保持箱子的完整。 步骤8 如上图操作,沿金黄外皮的内壁,从一端按下钩子,嵌入豆腐块里,深达豆腐底层上(留出箱底后度即可),从前往后将钩子划过来,到另一端,再往上提钩子,豆腐...
博山豆腐箱食材准备(上集) 详细步骤(下集) 博山豆腐箱 把豆腐做成箱子,得爱得有多深才肯花时间为TA做如此精致的美食。难度:一般 烹饪时间:7分钟 口味:鲜 Click 做法 食材 相关常识 相宜相克 1 水豆腐切长方形条块。 2 瘦肉切片后,剁成肉末。 3 竹笋切丝后,切粒。 4 虾米剁碎。 5 香菇切粒。 6 生姜...
作为鲁菜发源地的山东博山，有一道名为“开箱取宝”的菜，历经三百多年的历史沉浮，通过一代代食客的味蕾口口相传。而这道神秘的“开箱取宝”就是博山人家喻户晓的“博山豆腐箱”。顾名思义，这是一道以豆腐为主料的菜。简单点说，就是用嫩嫩香香的豆腐做成一个一个的小箱子，打开盖子里面是香气四溢的馅料，...
填馅：在炸好的豆腐块上切开一个小口，挖出部分豆腐，填入调好的馅料。蒸制：将填好馅的豆腐箱上笼蒸约七八分钟，取出备用。浇汁：锅中放油，加入蒜片爆锅，烹醋，投木耳、青菜、水笋和酱油、汁汤，汤开后勾芡，汤浓后浇在豆腐箱上。味道评价 博山豆腐箱的味道层次丰富，既有豆腐的嫩滑，又有馅料的鲜美。
1.豆腐一块(约一斤半)。2.肉馅半斤(放入料酒、白糖、青蒜末,去腥提鲜。)3.水发海米、木耳、竹笋。4.西红柿一个、黄瓜一根。5.豆腐切成长方形的块(五厘米长、三厘米宽)。6.坐锅上灶、开火添油(一……
把炒好的馅塞进豆腐箱，轻轻压实。水沸后上锅，中火蒸8分钟（让豆腐吸饱肉香）。蒸出的汤汁别倒！留着调浇头。❹ 勾芡浇汁：灵魂一步 锅里倒高汤、蒸豆腐的汤汁，加生抽、老抽、蚝油煮开，淋水淀粉勾薄芡。趁热浇在豆腐箱上，撒葱花点缀，滋啦一声香炸了！厨房黑科技 ✅ 豆腐裹淀粉再炸，外壳脆到能...
鲁菜号称中国菜系之首,是一门历史悠久、技法丰富、难度最高、以功力见长的菜系。分别由济南菜、孔府菜、博山菜、胶东菜四个菜系组成。博山菜规制讲究、品格高雅,精于烹饪、风味醇厚、纯正精粹。 博山豆腐箱 主辅调料 工艺流程及标准 博山豆腐箱 ▲初加工及要求 ...