北山酒经 《北山酒经》是宋朝的一本讲述酒的书籍。《北山酒经》是宋代酒文献的力作,全书分上、中、下三卷。上卷为总论,论酒的发展历史;中卷论制曲;下卷记造酒,是中国古代较早全面、完整地论述有关酒的著述。 卷上卷中卷下 《北山酒经》是宋朝 卷上 酒之作尚矣。仪狄作酒醪,杜康秫酒,岂以善酿得名,盖...
昔人有斋中酒、厅事酒、猥酒,虽匀以麹糵为之,而有圣有贤,清浊不同。《周官》:'酒正以式法授酒材,辨五齐之名、三酒之物,岁中以酒式诛赏。' 前人有斋中酒、厅事酒、猥酒,虽然都是用曲蘖酿造的,却有优有劣,清浊不同。《周礼.天官》说:“酒正的职责是按规章制度发放酿酒材料,辨别五齐的名称、三酒的...
三《《北山酒经》》中的酿酒技术 《《北山酒经》》中的黄酒酿造技术是较为完善的。一方面,它继承并完善了远古的古遗六法(即《《礼记》》中的"六必"),继承了北魏《《齐民要术》》中酿酒科技的精华,另一方面,在经过广大劳动人民数百年的实践之后,人民又创造提出了许多新的技术,《《北山酒经》》对这些做了全面...
【译文】酒可以改变人的性情心境,就像晴天使人心舒、阴天使人凄凉那样,酒也能增添豪情、蔑视困难、踏平险阻。刚愎强悍的人饮了酒会变得温和仁慈而虚心听取不同的意见,懦弱的人饮了酒会变得慷慨激昂激情满怀。喝足了酒,敢于睨视王公贵族,更会戏弄挑逗妻妾,洋相百出不穷,斟酌自如。这种胆量胆识、微妙的风雅趣味,足以...
北山酒经卷下如信水未干醅面不裂即是发慢须更添席围裹候一二日如尚未发每醅一石用杓取出二斗以来入热蒸麋一斗在内却倾取出者醅在上面盖之以手按平候一二日发动据后来所入热麋计合用麹入瓮一处拌匀更候发紧掩捺谓之按凤麟按 北山酒经卷下 北山酒经卷下 宋 朱翼中 撰 ◎卧浆(今人都不复用。酒绝...
北山酒经 [宋]朱肱撰 【四库提要】臣等谨按:《北山酒经》三卷,宋朱翼中撰。陈振孙《书录解题》但称为大隐翁撰,而不详其姓氏。考宋李保有《续北山酒经》,与此书并载陶宗仪《说郛》。保自叙云:大隐先生朱翼中,著书酿酒,侨居湖上。朝廷大兴医学,起为博士,坐书东坡诗,贬达州。【凤麟按:见卷末《跋》。】则...
北山酒经 原文及译文 卷上 酒之作尚矣。仪狄作酒醪,杜康秫酒,岂以善酿得名,盖抑始于此耶? 酒味甘辛,大热,有毒,虽可忘忧,然能作疾。然能作疾,所谓腐肠烂胃,溃髓蒸筋。而刘词《养生》论酒所以醉人者,麯蘖气之故尔。麯蘖气消,皆化为水。昔先王诰庶邦庶士无彝酒,又曰:祀兹酒,言天之命;民作酒,惟...
《北山酒经》系统总结了前代有关饮酒、酿酒、制曲的重要理论,详述制曲技术与酿酒的工艺过程及各种酒的酿造技术,既有理论高度又切合实用。书中所记酒曲的制作方法及酿造经验,至今仍在江南米酒生产地区广泛流行,后世研究酒文化及酿造技艺者,大多奉此书为酒之“内典”,不断从中汲取养分。书中另收李时珍《本草纲目·...
而刘训《养生论》:酒所以醉人者,曲蘖气之故尔。曲蘖气消,皆化为水。 昔先王诰庶士无彝酒,又曰祀兹酒言天之命,民作酒惟祀而已。六彝有舟,所以戒其覆;六尊有罍,所以戒其淫。陶侃剧饮,亦自制其限。后世以酒为浆,不醉反耻。岂知百药之长,黄帝所以治疾耶。大率晋人嗜酒,孔群作书族人,今年秫得七百觯,...