在勾芡时,选择玉米淀粉还是土豆淀粉,主要取决于你希望达到的菜肴效果和口感。 玉米淀粉 透明度:使用玉米淀粉勾芡后,汤汁会呈现出清澈透明的状态,光泽感较为明显。 稠度:其勾芡后的汤汁粘稠度适中,不易产生结块现象,流动性良好。 稳定性:在高温环境下,玉米淀粉相对稳定,不易分解,适合用于长时间加热的菜品。 适用范围:...
炒菜类：建议使用玉米淀粉，因为它可以使汤汁保持较好的透明度，不会过于黏稠。烩菜、汤类：玉米淀粉和土豆淀粉都可以使用，但玉米淀粉更易控制汤汁的浓度。凉拌菜：建议使用土豆淀粉，因为它的糊化效果更好，能使汤汁更加浓稠。2. 淀粉的调配 比例：通常情况下，勾芡时淀粉与水的比例为1:5左右。方法：先将淀粉与...
⑥勾芡用玉米淀粉好还是土豆淀粉? 玉米淀粉因为它吸水性很强,所以烹调过程中也经常用来给食物挂糊,拿来上浆用于肉类腌制,可以保持肉的鲜嫩。 土豆淀粉特点为粘性足,质地细腻,色泽洁白,它加水遇热会凝结成透明的粘稠状,勾芡多用土豆淀粉:起锅前...
都可以。玉米淀粉和土豆淀粉都可以勾芡,但是土豆淀粉勾芡比玉米淀粉好一些。因为土豆淀粉粘性比较大,吸水能力也比较强,所以适合用来勾芡,除了勾芡,炒菜,做汤的时候都是土豆淀粉比较好一些。玉米淀粉适合用来给肉片,肉丝上浆或者油炸。 玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色微带淡黄色的粉末。土豆淀粉作为一...
首先是土豆淀粉，其实小时候看见我奶奶炒土豆丝时，总是把土豆丝用水泡起来，最后盆底就会沉淀出很多土豆淀粉，它的特点是黏性强，质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等；第2是玉米淀粉，它最大的特点是吸湿性强，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等；第3是木薯淀粉。今天我做的紫菜蛋花汤...
调制的面糊要用到黏性与吸水性较强的淀粉类，所以一般会用到土豆淀粉或红薯淀粉，同时搭配面粉、玉米淀粉辅助。土豆淀粉的特性是黏性和吸水性都很强，质感黏稠，玉米淀粉则具有锁水、增加粘性效果，面粉能增加面糊硬度，挂在食材上更牢固，三者搭配调配的面糊会特别浓稠，还让油炸后的美食，放凉后，表面炸层还依然...
淀粉是在日常生活中少不了，小小的淀粉用它可真是不少。淀粉可以用来勾芡还是炸东西，或者是用它蒸肠粉，或者做凉皮，麻薯还是糕点等都是大有用途。淀粉的用途多，其实种类也有好几种，每种的用途，做法，成分都有各有不同。淀粉主要有：马铃薯淀粉（土豆淀粉），豌豆淀粉，木薯淀粉，绿豆淀粉，小麦淀粉，玉米淀粉...
1. 米淀粉和土豆淀粉均可用于勾芡，但土豆淀粉的效果通常优于玉米淀粉。2. 土豆淀粉的粘性和吸水能力较强，因此更适合勾芡、炒菜和做汤。3. 玉米淀粉则适合用于给肉片、肉丝上浆或油炸。4. 玉米淀粉因其强大的吸水性，在烹饪中常用于给食物挂糊或上浆，以保持肉的鲜嫩。5. 土豆淀粉质地细腻，色泽...
相比较以上两种淀粉来说，红薯淀粉可能相对比较少见。红薯淀粉一般为细小的颗粒状，是制作红薯粉条的原材料，也适用于炸酥肉的制作，用红薯淀粉炸出来的酥肉，口感又酥又脆又香，是其他淀粉所不能比的。上浆、挂糊、拍粉用玉米淀粉，勾芡用土豆淀粉，制作红薯粉条、炸酥肉可以用红薯淀粉，常见的几种淀粉用法你都掌握...