因此,如果你的菜肴需要保持较高的透明度,且希望汤汁浓稠适中,那么玉米淀粉是不错的选择。而如果你的菜肴更注重口感的滑嫩和汤汁的浓郁,那么土豆淀粉可能更适合你。 当然,除了这两种淀粉外,还有其他如红薯淀粉等也可以用于勾芡,每种淀粉都有其独特的特性和适用场景。在实际操作中,你可以根据菜肴的具体需求和个人口味...
首先是土豆淀粉，其实小时候看见我奶奶炒土豆丝时，总是把土豆丝用水泡起来，最后盆底就会沉淀出很多土豆淀粉，它的特点是黏性强，质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等；第2是玉米淀粉，它最大的特点是吸湿性强，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等；第3是木薯淀粉。今天我做的紫菜蛋花汤...
生粉只是淀粉在名称上叫法不同，生粉仅仅可以取代其中一部分淀粉的叫法，比如常见的玉米淀粉和土豆淀粉。生粉，一般是粤菜菜谱里会这么说，香港和台湾省的菜式里就会说的生粉。生粉可以理解为主要用于勾芡的一类淀粉，在香港地区常用玉米淀粉作为生粉，台湾地区则惯用太白粉即土豆淀粉（马铃薯淀粉）为生粉。常见淀粉的种类及...
炒菜勾芡用土豆淀粉还..红薯淀粉有韧劲。勾芡不亮。玉米淀粉一般做油炸料配方。土豆淀粉也叫生粉。勾芡适合薄欠。特点是有光泽。透明度好。根据菜品使用不同的淀粉。比如浆鱼片红薯淀粉就很好。不能用土豆淀粉。土豆淀粉容易脱浆还容易糊汤
生粉其实就是对主要用来勾芡、上浆的淀粉的统称,像玉米淀粉、土豆淀粉这种适合用作勾芡的淀粉都属于生粉的范畴内。 生粉不是某一种特定的淀粉,在不同的地区,生粉指代不同淀粉,各地叫法不同而已。我国南方地域的生粉是指玉米淀粉,北方地区的生粉是太白(土豆)...
在勾茨粉的选择上,应该用淀粉,而在众多不同品种的淀粉中,属土豆淀粉和玉米淀粉最好用。用土豆淀粉勾芡后的菜肴看上去色泽会更好,也更有食欲。玉米淀粉的粉质细腻,粘性强,膨胀度高,用其调出的淀粉汁颜色通透…
1、勾芡 淀粉里加水后搅拌均匀，在菜品快要出锅的时候，倒入搅拌好的芡水，可以让汤汁更加浓稠，调料的吸附性更好，口感更加稳定，盛菜更漂亮。如麻婆豆腐、玉米羹、米酒汤圆等。需要注意的是，注意淀粉的浓度，如果太多汤汁会特别黏稠，太少则达不到效果。根据不同的菜品可以使用玉米淀粉或者是土豆淀粉都可以。2...