勾芡时常用的淀粉有玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉和木薯淀粉等。这些淀粉都能使汤汁变得浓稠,具体选择哪种淀粉取决于菜品需求和个人口味。 玉米淀粉:这是烹饪中使用最广泛的淀粉之一,糊化后的透明度较高,适合用于需要勾芡的菜肴,如糖醋排骨、红烧鱼等。 土豆淀粉:粘性足,质地细腻,糊化温度低,能降低高温引起的营养与风...
1. 玉米淀粉玉米淀粉是一种常见的淀粉，它的粘性较强，透明度较高，适合用于勾芡。使用玉米淀粉勾芡时，需要注意火候，一般要在菜肴即将出锅前将淀粉水淋入，迅速翻炒均匀即可。玉米淀粉勾芡的菜肴口感柔滑，汤汁浓稠，颜色鲜亮。2. 土豆淀粉土豆淀粉也是一种常用的淀粉，它的粘性较强，透明度也较高。与玉米淀粉相比...
勾芡可以用多种淀粉，常用的有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用，它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的，具有粘性足、吸水性小、色洁白而有光泽的特点。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足、...
首先是土豆淀粉，其实小时候看见我奶奶炒土豆丝时，总是把土豆丝用水泡起来，最后盆底就会沉淀出很多土豆淀粉，它的特点是黏性强，质地细腻，粘性好，颜色洁白、透明度好，主要用于炸锅包肉、制作酱料等等；第2是玉米淀粉，它最大的特点是吸湿性强，主要用于勾芡、腌肉、挂糊等；第3是木薯淀粉。今天我做的紫菜蛋花汤...
除了玉米淀粉外，土豆淀粉和红薯淀粉也是常见的勾芡选择。土豆淀粉的质地细腻，勾芡后汤汁透亮，适用于一些要求色泽鲜亮的菜肴。而红薯淀粉则因其独特的黏性和口感，被广泛应用于一些传统的地方菜肴中。在选择淀粉时，还需考虑菜肴的口感和风味。不同的淀粉在勾芡后会产生不同的口感和风味，因此需要根据具体的菜肴需求...
用百钻勾芡粉，做饭更省心！百钻勾芡粉是以淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等）为主要原料，配以其他辅料混合而成的非即食烹调预拌粉。百钻勾芡粉专为烹饪中的勾芡过程设计，其粘稠度和糊化温度更适合勾芡这一用途。相比于普通淀粉，勾芡粉在烹饪过程中更容易形成理想的汤汁状态，提高菜肴的口感和外观。使用也更简单，只需...
勾芡:一般勾芡会用马铃薯淀粉,因为马铃薯淀粉加入煮,可以使汤汁浓稠鲜美,透明不浑浊,所以在煮胡辣汤,七菜羹,或者做红烧鱼在最后的勾芡都会用马铃薯淀粉处理。 上浆:上浆一般是用玉米淀粉(生粉),是食物在下锅煎炒煮前加上一层淀粉,是做...
玉米淀粉又称粟粉，是一种白色的粉末，口感细腻，吸水性强，非常适合用于勾芡。在烹饪中，玉米淀粉常常被用来增加菜肴的稠度和口感，如在糖醋排骨、红烧肉等传统菜肴中常会用到玉米淀粉勾芡。除了玉米淀粉外，土豆淀粉也是一种很好的勾芡材料。土豆淀粉糊化温度低，透明度高，粘度适中，勾芡出来的菜肴口感滑爽，色泽鲜亮...
勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60c时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。 绿豆淀粉是最好的淀粉,很少用。它是由绿豆加水研磨上升沉淀而成。其特点是粘度足够,吸水率低,...