烩菜、汤类：玉米淀粉和土豆淀粉都可以使用，但玉米淀粉更易控制汤汁的浓度。凉拌菜：建议使用土豆淀粉，因为它的糊化效果更好，能使汤汁更加浓稠。2. 淀粉的调配 比例：通常情况下，勾芡时淀粉与水的比例为1:5左右。方法：先将淀粉与少量冷水混合均匀，再慢慢加入更多的水调匀，避免出现结块。3. 使用技巧 温度...
1. 玉米淀粉玉米淀粉是一种常见的淀粉，它的粘性较强，透明度较高，适合用于勾芡。使用玉米淀粉勾芡时，需要注意火候，一般要在菜肴即将出锅前将淀粉水淋入，迅速翻炒均匀即可。玉米淀粉勾芡的菜肴口感柔滑，汤汁浓稠，颜色鲜亮。2. 土豆淀粉土豆淀粉也是一种常用的淀粉，它的粘性较强，透明度也较高。与玉米淀粉相比...
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第3是木薯淀粉。今天我做的紫菜蛋花汤就是用木薯淀粉勾芡，它主要是用来做汤，又因为木薯淀粉的淀粉含量比其他淀粉都要高，所以调制时水与淀粉按1：1的比例。水烧开时快速分次下锅。再转小火淋入鸡蛋液，蛋花形成后倒入已调好佐料的紫菜上 一大碗汤汁鲜亮、浓稠而透明的紫菜蛋花汤就做好了，喝起来味道也非常...