所谓“前缓,中挺,后缓落”就是低温缓慢发酵规律的概括。曲酒发酵采用双边发酵(即边糖化边发酵),糖化发酵都较缓慢、持久,若前火过猛,升温过快,则生酸也快,造成糖化发酵不完全,糟子残余淀粉高,导致降质减产。大曲酒发酵采取低温入窖,缓慢升温,要求在一定时间内达到发酵升温最高点,一般为3~8天(因地区...
题目 ()浓香型生产工艺中,一般采用“低温入窖”,可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。 答案 A 解析 null 本题来源 题目:()浓香型生产工艺中,一般采用“低温入窖”,可控制发酵过程的前缓、中挺、后缓落。 来源: 品酒师二级练习测试题附答案 收藏 反馈 分享...
所谓“前缓,中挺,后缓落”就是低温缓慢发酵规律的概括。 曲酒发酵采用双边发酵(即边糖化边发酵),糖化发酵都较缓慢、持久,若前火过猛,升温过快,则生酸也快,造成糖化发酵不完全,糟子残余淀粉高,导致降质减产。 大曲酒发酵采取低温入窖,缓慢升温,要求在一定时间内达到发酵升温最高点,一般为3~8天(因地区、季节、...
前缓中挺后缓落 大曲发酵的温度变化准则。前缓:曲坯入室后,曲坯温度缓慢上升;中挺:曲坯温度升到顶温后,曲坯温度基本保持稳定;后缓落:曲坯温度从顶温逐步缓慢降低。
白酒酿造中,什么是前缓中挺后缓落!升温对酒质的影响!#白酒 #纯粮酿造 #酿酒知识 - 大罗蜀酿于20240213发布在抖音,已经收获了24.5万个喜欢,来抖音,记录美好生活!
“前缓”是指根据不同季节气温变化,掌握好入池糟醅的温度,使醅前期发酵升温缓慢,防止生酸过多。 “中挺”是指酒醅发酵达到“顶火温度”后,能保持一定时间,这样可使酒醅发酵完全。 “后缓落”是指发酵后期酒醅温度缓慢下落。点击查看答案 <上一题 目录 下一题> 热门...
“前缓、中挺、后缓落”是一种酿酒的古法技艺,就拿安徽的口子窖酒业来说,他们的制曲车间就是采用这种...
记录潞酒生产工艺(九)发酵前缓:潞酒酒醅入缸发酵分为三个阶段,前缓、中挺、后缓落。前期酒醅温度缓慢上升,称前缓,按照潞酒酿造的工艺标准进行操作。前缓期主要是微生物生长繁殖,各种温度一定要掌握好,酒醅发酵不能过快过慢,否则会影响酒质。此时酒醅 - 笑对人生7于
传统固态发酵白酒讲究“前缓升,中挺,后缓落”主要因为: 前缓升:一般入缸到6—7天温度升至25—27℃,酒醅发甜,说明发酵正常。如果升温猛,糖化酶作用剧烈,产生大量单糖,酵母不能利用完,有利于乳酸菌繁殖,使酒醅酸度迅速增高,酵母提前老化死亡。 中挺:从入缸的第8天到11天...
简答题 为什么说“前缓、中挺、后缓落”是低温缓慢发酵的要求? 【参考答案】 曲酒发酵采用双边发酵即边糖化边发酵,糖化发酵进程都较缓慢、持久。“前缓”要求采用低温入池,缓慢升温,控制每天的升温幅度适中,不能过大,且应在一定时间内达到发酵升温最高点,一般3~8d进入主发酵期。“前缓”就是窖内升温平缓,尽快...