柿子经过发酵可制成柿子醋,以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→清洗→去皮→去核→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→过滤→成品。请回答: (1)脱涩过程可以用成熟的苹果、梨等水果释放的___(气体)促进柿子成熟。 (2)将压榨后的柿汁加热到80℃保持10〜20分钟的目的...
其制醋流程如图所示:选料碎料蒸料入缸发酵翻罐发酵高温烤料生熟料调制淋醋第8题图①选料:主料最好选择高梁、小米、玉米等, 1/4+1/(10))小麦的麦麸(小麦的麦壳)等。②碎料:将选好的料粉碎。③蒸料:将粉碎后的主料加上辅料,洒上水,放入蒸锅蒸。④入缸发酵:将原料放在排列整齐的大缸里发酵。在发酵期内,...
制醋的工业流程 制醋主要分为固态发酵和液态发酵两种工艺路线，固态法以谷物为主料，液态法多用水果或酒精溶液。原料处理阶段需要筛选优质原料，高粱、糯米这类淀粉含量高的谷物需先浸泡蒸煮，水果原料则要清洗破碎。酒精发酵环节将处理好的原料与糖化酶混合，温度控制在28-32℃之间，持续搅拌使淀粉转化为葡萄糖，随后...
《制醋的工艺流程》制醋是一种古老的发酵工艺，通过将酒精发酵成醋酸来制作醋。下面是制醋的一般工艺流程：1.酿造酒精：首先，要选择适合醋制作的原料，如苹果、葡萄、大米等，并将其发酵成酒精。这一步需要控制好酒精的酿造温度和时间，以确保酒精质量。2.发酵醋酸菌：将醋酸菌加入酒精中，启动醋的发酵过程。通常...
厨邦香醋的制作流程主要包括以下几个步骤：选材：首先，需要选择优质的大米作为原料。大米的品质直接影响到最终香醋的口感和品质。浸泡：将选好的大米放入清水中浸泡，一般需要浸泡24小时左右，使大米充分吸水膨胀。蒸煮：浸泡后的大米需要进行蒸煮，将其煮熟至半熟状态，以便于后续的发酵过程。冷却：将煮熟的...
7.柿子经过发酵可制成柿子醋,以下是柿子醋制作的流程:柿果→挑选→去皮→去核→清洗→脱涩处理→切块→压榨→柿汁→灭菌→酒精发酵→醋酸发酵→灭菌→陈酿→淋醋→
我国制醋历史悠久、独具风味,其生产工艺流程如下图所示。(1)在醋酸发酵阶段,某老醋采用独特的分层固体发酵法,发酵30 d。工艺如下图所示:①发酵过程中,定期取样测定醋酸菌密度变化,趋势如下图所示。据图分析,与颠倒前相比,颠倒后B层醋酸菌密度变化的特点是 。②乳酸含量高是该老醋风味独特的重要成因。发酵过程中,...
制醋的流程 1.原料准备 (1)首先得有粮食，像高粱、大米之类的就很不错。你想啊，这就好比是盖房子的砖头，是基础呢。咱就说高粱吧，得挑选那些颗粒饱满的，瘪瘪的可不行，就像挑苹果似的，要挑好看又好吃的那种。把选好的高粱洗得干干净净的，就像给它洗个澡，不能有一点杂质，不然做出来的醋可能就会有...
下面是制醋的工艺流程。 首先,准备醋酵母和发酵基质。醋酵母是制醋的主要发酵菌种,一般可选择醋酸杆菌或醋化乳酸杆菌。发酵基质可以选用含有醇类物质的液体,如果汁、酒、饮料等。 其次,将发酵基质与醋酵母进行混合。将准备好的发酵基质与醋酵母按一定比例进行混合,并加入适量的发酵助剂。发酵助剂可以提供酵母生长所需...