8、揽菜蜜豆小时候 此菜属于蜜豆菜品的创新版,两种经常被用来做辅料的食材混合组合成新菜品,相互碰撞出出乎想象的味道,入口咸鲜,清香扑鼻,成为店内餐桌上的必备美食。 原料: 主料:速冻豌豆100克,冻鲜核桃仁50克。 辅料:熬制的菜籽油5克,橄榄菜25克。 调料:盐1克,味精2克。 制法: 1、将豌豆自然解冻,放入开...
一、馄钝皮苹果派 食材：苹果、蔓越莓干、馄钝皮、蛋黄液、白糖、盐、黄油、蛋黄液、水淀粉 馄钝皮苹果派做法：1、苹果去皮切小丁；2、黄油放锅中小火融化，倒入苹果丁、白糖、盐，倒入1小勺的开水大火煮开后转小火慢熬，倒入水淀粉熬制浓稠；3、取一张馄饨皮刷满黄油再放一张馄饨皮刷黄油直到放上第三张成...
荷香鳕鱼狮子头 设计思路：“鳕鱼狮子头”是很多人都会做的传统菜，传统狮子头都是小火煨炖而成的，加工时间长，还费火，又得有专人看护。传统鳕鱼狮子头 我们这款“荷香鳕鱼狮子头”则是通过技法改良，设计而成的。现在，我们将狮子头变成蒸的方法烹调，更便于大批出菜。另外，为了增加菜肴的香味，打造不一样的...
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3、取面粉和清水揉成面团,搓成长条揪成一个一个的小剂并擀成小面片后,在两块合一起捏成“布袋”,随后下入油锅炸至金黄酥脆,捞出待用。4、锅里放少许的色拉油烧热,下五花肉丁、冬笋丁、小米辣圈和小葱颗炒香后,加放海鲜酱、柱侯酱、料酒、辣鲜露、白糖、味精和鸡粉调好味,出锅后分别装入炸好的“布袋...
厨师长整理的120道菜品,凝聚了师傅多年的心血和经验,得来不易 厨师长整理的120道菜品,凝聚了师傅多年的心血和经验,得来不易 ... 小吃技术联盟 不喜欢 不看的原因 确定 内容质量低 不看此公众号 论创意和颜值,欧洲的“开胃菜”赢了 论创意和颜值,欧洲的“开胃菜...
再下入仔姜丝、小米椒、鲜花椒炒出料香味，再掺入适量鲜汤，调入盐、味精、麻辣鲜露烧至入味，收汁亮油，下入蒜苗节炒断生，即可起锅装盘。这10道餐厅新菜品你觉得怎么样？觉得不错的话，点击关注，点击收藏，创新菜品持续更新，这里总有一些不一样的、新颖的、味道一绝的菜品等着你来发现哦！
017号 李云(阿英煲) 三杯鸡 017号 李云(阿英煲)黑胡椒牛肉粒 022号 詹金桥(绍兴饭店) 有机时蔬卷 022号 詹金桥(绍兴饭店)国宴焖鲍鸡 023号 曹威(绿地公馆) 青豆泥焗虾 023号 曹威(绿地公馆) 麦香鸡茸豆腐 002号 徐襟怀(上海水连天餐饮公司天山路) ...
初加工：1.将蟹宝自然化冻，用白葡萄酒稍腌制一下，然后把蟹肉和蟹黄全部剔出来，放在蟹壳里。2.老南瓜1千克去皮，切丁蒸熟，打成蓉，控水后加入鲜奶油350克搅拌均匀。3.将调好的芝士芥辣酱100克酿在蟹宝上，撒上黑芝麻10克。熟处理：1.将南瓜抹匀烤盘底部，再抹匀一层芝士芥辣酱300克，放入蒸烤箱（上火...
01菜品创新的公式 菜品创新的公式是：掌握基本功＋了解传统菜＋口味变化＋原料变化＋造型变化 1、掌握基本功 要做到创新，首先要掌握基本功，一名厨师或研发人员的基本功包括刀功、勺功、炉功、火候，离开了这些基本的要求，就谈不上创新。2、了解传统菜 比如传统的川菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、回锅肉、家常豆腐、开水...