本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学家埃尔韦·蒂斯的代表作品,作者将细微的科学精神融入烹饪中,设计了一系列科学实验,用以探究食物究竟产生了哪些分子变化,才令蔬果、肉类、面粉等食材散发出迷人的色香味。这种实事求是的态度及研究方法,破除了许多道听途说的误解,更使往昔被视作不传之秘的厨艺迷思...
《分子厨艺:探索美味的科学秘密(科学新视野)》,作者:分子厨艺:探索美味的科学秘密(科学新视野)埃尔韦?蒂斯 著,郭可 傅楚楚 译著,出版社:商务印书馆,ISBN:9787100120692。在老师傅的眼中,很多厨艺是只能意会,不能言传,更遑论用科学方法来进行说明;本书却以理性
总之,自己动手,丰衣足食。 推荐 1人 回试读目录 >分子厨艺:探索美味的科学秘密 作者: [法]埃尔韦•蒂斯 副标题: 探索美味的科学秘密 isbn: 7100120691 书名: 分子厨艺:探索美味的科学秘密 页数: 424 译者: 郭可, 付楚楚 定价: 38.00 出版社: 商务印书馆 出版年: 2016-10 装帧: 平装...
分子厨艺:探索美味的科学秘密(科学新视野) 本书是推动“分子厨艺”这一场美食科学革命的当代经典 作者:[法]埃尔韦?蒂斯 著,郭可 傅楚楚 译出版社:商务印书馆出版时间:2016年10月 手机专享价 ¥ 当当价 降价通知 ¥32.10 定价 ¥38.00 配送至 北京市东城区 运费6元,满49元包邮 服务 由“当当”发货,...
分子厨艺:探索美味的科学秘密 分享配送 至 选择地区查看预计配送信息 快递:免运费 服务收货后结算 参数 ISBN编号; 出版社名称 商品评价 暂无评价文轩九月图书旗舰店 进店逛逛 企业认证 6年有赞店 品牌认证商品说明 更多精选商品 神奇点心店系列任选 本店销量榜第6 ¥112 2025年春季快乐读书吧(1年级下) ...
分子厨艺:探索美味的科学秘密(科学新视野) 本书是推动“分子厨艺”这一场美食科学革命的当代经典。 配送 至 选择地区查看预计配送信息 快递:5元起 服务7天无理由退货 · 收货后结算 参数品牌; 是否是套装 商品评价 暂无评价 该商品所属店铺评价 查看全部 ...
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正因如此,“分子厨艺”近年来红遍中西饮食界,各方人马纷纷投入这项科学与美食的联盟,影响所及,无论在东方或西洋美食文化上都形成了革新的风潮。而本书正是推动这一场美食科学革命的当代经典。 内容重点可分为: 一、 提升滋味的诀窍:透过烹饪,我们让食物在冷热、甜酸苦辣间出现完美的分子变化,使食材脱胎换骨,在...
蒂斯乐于研究烹饪过程中的一切化学现象,擅长于以高明有趣的描述方法启发大众,每月固定在三星主厨皮耶‧加尼叶(Pierre Gagnaire)网站“艺术与科学”单元发表创新作品,在法国厨艺界的地位与加尼叶齐名。 分子厨艺:探索美味的科学秘密 电子书 图书目录 点击这里下载 ...