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厨室探险:揭示烹饪的科学秘密 法 蒂斯 This, Herve - 商务印书馆 被引量: 0发表: 2013年来源图书厨室探险:揭示烹饪的科学秘密研究点推荐 厨室探险 0关于我们 百度学术集成海量学术资源,融合人工智能、深度学习、大数据分析等技术,为科研工作者提供全面快捷的学术服务。在这里我们保持学习的态度,不忘初心,砥砺前行...
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1512 美食烹饪 by:SophiaBell 18.8万 烹饪化学 by:羰氨反应 2.8万 烹饪工艺 by:无言大美 1.9万 吸引子:混沌与价值之激荡二十年 by:吸引子系统化投资 1.4万 哲学与科学 by:光何 674 科学与品徳 by:点点中英文有声绘本 7956 吸引子策略会直播分享 by:吸引子系统化投资 ...
本书是“分子厨艺”学派的创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦‧蒂斯的另一代表作品。本书揭示了每日的烹饪实践所隐含的物理和化学原理。本书为业余及职业厨师广泛参考,并改变了人们对待食物及准备食材的方式。本书告诉人们一些最为基本的问题,诸如,在烹饪时是什么
《厨室探险:揭示烹饪的科学秘密》是2013年5月商务印书馆出版的图书,作者是(法)埃尔韦·蒂斯,译者是田军。 基本信息 书名 厨室探险:揭示烹饪的科学秘密 作者 (法)埃尔韦·蒂斯 译者 田军 出版社 商务印书馆 出版时间 2013年5月 页数 258 页 定价
本书是法国当代物理化学家,“分子厨艺”学派创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品,作者将厨房变成了实验室,来探讨美食的科学原理。他提出了一些最为基本的问题,如在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色,如何煎出一个完美的荷包蛋,以操作建议和具体事例阐明抽象的概念,以使读者全面理解食物的科学原理。