作为深耕餐饮评测10年的“老饕”，小九亲测过无数凉面配方，发现川渝凉面的独特之处在于两点——碱水面煮制工艺与栀子水染色技法。1. 碱水面：川渝凉面的筋骨所在 与普通面条不同，碱水面因添加食用碱，自带微微的咸香和韧劲。煮面时，川渝师傅的黄金法则是：- 水宽火旺：10斤水煮2斤面，避免面条粘连。- 掐秒煮面：水沸后下面，煮...
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赶紧在面上倒入足量小麻油,开始对着风扇掸面。掸到面没太有粘粘的感觉就行。这一步骤是关键 家里没有风扇,我打开了抽油烟机。。。此步骤较累。 步骤6 等面凉透 步骤7 夹面入碗,加入黄瓜丝、姜蒜水和蒜末、剁椒、肉松、香油香醋生抽各一勺、最后加入一勺芝麻酱。 齐活! 步骤8 在外地吃到正宗凉面,爽!
凉面(碱水面)自用的做法步骤 步骤1 面条机的盒子,一盒210g面粉(五得利、五星),两盒面粉 步骤2 ➕0.66%的碱面,2.7g ➕1%的盐,4.2g 步骤3 水量在140-150g左右面条机自带量杯刻度150ml左右 步骤4 压完面条以后,先蒸15分钟。 步骤5 再下到开水锅里水煮几分钟。不要煮太久!太软了不好吃,...
【凉面】食材：碱水面、菜籽油、大蒜、芝麻酱、辣椒油、小葱、盐、鸡精、陈醋、生抽。做法步骤：1、锅里坐宽水，水开后下入一把碱水面，煮2-3分钟左右，煮至碱水面中间还有一点点白心的时候即可捞出。（煮碱水面的时候水一定要多，这样煮出来的面条才不容易坨，非常爽滑劲道。）2、面条捞出以后控一下水份，...
泰式海鲜凉面(自制碱水面)的做法步骤 步骤1 把【碱水面】的材料都拌匀,一开始是絮状,不要慌、不要怕,继续搅拌。后来会慢慢点变成片装、团状,等到干粉差不多没了之后,开始用手揉。我的手腕不太好,借力方法是用双手握拳,借由自重,用指背一点一点压。
老武汉凉面(细碱水面)的做法步骤 步骤1 上锅,加水,加一勺盐,开火把水开,水沸腾后放入碱水细面,煮4-5分钟。为了让面熟的更均匀,可中途点水一次。 步骤2 煮面过程中,可把配料都准备好。如把姜、蒜都切成沫后泡在凉白开水里(如果不喜欢吃姜就把姜切成小块)、黄瓜丝切成一指长的细条、将买好的芝麻酱加入...
🧸配料(可根据个人喜好来添加) 绿豆芽适量 黄瓜1根 木耳(可不加)适量 鸡胸肉(可不加)适量 鸡蛋饼(可不加)1个 碱水面凉面(两人份)的做法 把🧸调料汁放碗里搅拌ok 姜蒜一定要切成细末,一定要细才更好吃! 葱姜蒜可以先用热油浇一下更香,蒜就不辣了。
卓鲜四川凉面专用碱水面直达链接 8巴适哥 品牌指数:8.6 品牌好评率:85.4% 上榜理由: 我要和大家分享的是一道四川美食——巴适哥四川凉面专用碱水面! 四川凉面专用碱水面是四川美食中的一道经典面食,它们都以爽口、清凉的口感而闻名。无论是夏天的炎热,还是寒冷的冬天,这道美食都能带来绝佳的舒爽体验。现在就让我来...
今天终于收到了网上买的碱水面,赶紧动手试试做凉面,结果真的太好吃了!以后再也不用去外面买凉皮凉面了。食材准备🥒 黄瓜1根 碱水面 花生 蒜 制作步骤📝 调制万能酱汁:将1勺蒜末、半勺辣酱面、2勺生抽、2勺醋、1勺香油和半勺糖混合搅拌均匀备用。 煮面:将碱水面放入沸水中煮5分钟,然后捞出过冰水,放入...