此酱汁适合制作海鲜类的捞拌菜,也可以作为刺身蘸料来使用。熬制时,建议苹果醋和米醋也最后放,因为长时间加热,醋的香味容易挥发掉。 复合沙拉汁 适合范围: 用来拌各种水果沙拉。 口味: 奶香味 用料: 丘比沙拉酱200克,伊利优酸乳、甜炼乳各50克,劲霸浓缩柠檬汁80克。 制作:...
锅内放入大豆油2500克,烧至三成热时,放入陕西干朝天椒段500克、花椒100克,小火炼至辣椒变成焦黄色,过滤取油。 建议: 此酱汁味道不错,比较适合北方厨师使用,用这款味汁来拌海凉粉,味道超赞。如果是陕西、山西以外的厨师烹调,那么醋的用量还是要略微减少一点点的。 步骤16 《时蔬汁》 适合范围:用来拌制各种爽...
20款凉菜酱汁制作配方 来源:东方美食 | dongfangmeishibj (版权归原作者所有) 家常汁 适合范围: 用来拌拉皮、拌蔬菜什锦。 口味: 复合鲜香味回口甜,带有麻辣味。 用料: 自制酱油汁、水塔陈醋、上海白醋各50克,白砂糖40克,芝麻酱75克,树椒油、红油、料油各25克,炒熟...
制作工艺：（1）首先将腐竹切段，猪皮切片，香菇切块，备用。（2）锅中烧热，注入猪油，加葱姜煸炒出香味，下入腐竹，肉丸，猪皮，香菇翻炒一会，冲入陕西烧菜汁，文火煮制锅中沸腾，转小火煮制酱汁收汁浓稠，最后淋入适量葱油，增加菜肴的色泽。（3）一道简单的家常菜，摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我...
四、百香果酱汁 碗中加入1勺洋葱、1勺小米辣、1勺香菜、1个百香果、2勺生抽、1勺蜂蜜、1勺香油、适量柠檬汁,搅拌均匀即可。 五、泰式酸辣汁 碗中加入1勺蒜末、1勺洋葱、1勺白芝麻、1勺香菜、1勺小米辣、半勺白糖和盐、3勺生抽、1勺蚝油、适量柠檬汁、适量凉白开,搅拌均匀即可。 六、万能蘸酱汁 碗...
制作工艺：（1）将红油加热3成热后，倒入到芝麻酱中，推搅芝麻酱无颗粒且丝滑的状态，随后倒入其他剩余的全部食材，加在一起搅拌均匀，即可。【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放三天，不能冷冻保存，这款酱汁滋味醇厚，适用于各种面食类菜肴，拌面，拌粉，拌凉皮均可。【拌面】主要用到的材料有：面条400克，...
微调口味，使酱汁更加鲜美。五、姜末10克，增添一丝辛辣与温暖。六、红辣椒10克，点缀色彩，更添香辣风味。七、香油10克，使酱汁更加香滑，提升口感。八、料酒10克，去腥增香，让酱汁更加醇厚。这个秘制的糖醋酱汁，不光能在拌凉菜的时候用，还能在你做菜的时候帮很大的忙呢，让每一道菜肴都焕发新的风味。
万能凉拌汁 用料：3g辣椒粉+1勺白芝麻+2个干辣椒（切段）+2勺酱油+3勺陈醋+1勺蚝油+少许糖和盐（根据自家咸甜口味调整）+2片蒜末（不吃蒜的就省略）配菜：凉拌包菜、凉拌海带丝、凉拌鸡胸肉丝、凉拌拍黄瓜、大拌菜 ️万能卤料酱汁 用料：5片生姜+3个八角+2片桂叶+3个干辣椒+2勺酱油+1勺老抽+1勺蚝油...
【注】这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放一周，冷冻可保存两个月，这款酱汁适用于各种藿香味型的凉菜：藿香鲫鱼，藿香蚕豆，藿香鸡丁等等。【藿香鲫鱼】主要用到的材料有：藿香汁100克， 鲫鱼一条，葱姜10克，花雕酒10克，盐，味精适量，葱花20克 制作工艺：（1）首先来处理鲫鱼：将鲫鱼切开取出内脏，刮去鱼鳞，...
果汁味常用于春夏季凉菜,并多制为无腥腻的水果黄瓜,一般不加蒜泥,如需作收汁类的鱼球、鱼点等可适当加入姜末。味型特点是酸甜、解油腻、果香浓郁。 11、鱼香味汁 【配方】(配制15份菜) 姜末50克,葱白50克,泡红椒末50克、蒜泥50克,精盐15克,白糖20克,香醋30克,生抽50克,...