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兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,“中国十大面条”之一[1] ,是甘肃省兰州地区的风味小吃。传说起源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并...
兰州牛肉拉面,又称兰州清汤牛肉面,是兰州著名风味小吃。传说起源于唐代,它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,...
5、拉面的摆盘 将煮好的拉面捞出，放入碗中，加入适量的汤汁和牛肉片，再加入焯熟的青菜和切好的葱、姜、蒜末，撒上适量的辣椒粉和香菜叶，最后淋上适量的淀粉水即可完成。三、小贴士 1、面团制作时，需注意面粉和水的比例，过多的水会导致面团过于松软，难以拉出有嚼劲的面条；过少的水则会导致面团过于...
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兰州拉面的做法步骤 步骤1 和面:面粉要用高精面,根据人数取面粉,并加入4克的盐,用280左右的温水和面,边用筷子搅拌边到水,不能一次到太多的水,搅拌成絮状后,用手揉面,大概揉二十分钟,面团揉得很均匀光亮! 步骤2 擀面:用面杖把面擀成1.5cm厚的圆形,如果面团较多,可以分成两块,分开擀开。
但很多朋友也已经注意到了，愿意去吃兰州拉面的人越来越少了。那么这究竟是为什么呢？其实，之所以兰州拉面越来越受“冷遇”，主要在于以下四点原因。一、山寨店太多 当我们在街头巷尾看到装修风格各异的兰州拉面馆时，或许常常会冒出这样的想法：“全国各地的兰州拉面馆这么多，谁来统一管理它们呢？这些面馆的质量...
传说兰州清汤牛肉面源自河南省焦作市博爱县，是以卤制小车牛肉的方法制作而成。马六七，来自甘肃东乡族，据传他在嘉庆年间掌握了陈氏家族传承的秘方，将兰州拉面带回了兰州。“马家大爷”持有的另一个观点。这个看法的来源是两首诗，其中之一是清朝时期甘肃布政使王亶望所撰写的《兰州牛肉面吟》。张澍创作的另一首...