六大类成品茶的分类依据主要是加工工艺,而不是生长地带。 加工工艺: 红茶:通过渥红(发酵)过程,使茶叶中的多酚类化合物充分氧化,形成红茶特有的品质。 绿茶:通过杀青步骤,破坏酶的活化,制止多酚类化合物的酶促氧化,从而保持绿茶的“清汤绿叶”品质。 每种茶类都有其独特的制法特点,这些特点决定了茶叶的品质特征。