✨无论你是烘焙新手还是老手,这本书都非常友好。它强调,在糕点制作中,不仅要掌握技术,还要深入了解各种材料的特性。此外,作者还分享了一个重要诀窍:勇往直前,无所畏惧地迎接挑战,付出努力,这是烘焙之路上的最大秘诀。📖除了《你不懂蛋糕》,还有“你不懂”系列的其他书籍,大家可以自行搜索哦!0 0 发表评论 ...
你不懂蛋糕 作者:中山弘典/木村万纪子 出版社:辽宁科学技术出版社 副标题:231个烘焙中常见问题Q&A 译者:谭颖文 出版年:2015-8-1 页数:311 装帧:平装 ISBN:9787538193381 豆瓣评分 9.1 80人评价 5星 66.3% 4星 25.0% 3星 8.8% 2星 0.0% 1星 0.0%...
第一部分:简要介绍了蛋糕的起源,然后详细解释了蛋糕的各种“零件”如何制作以及为什么这样制作,例如玛德琳蛋糕为什么会鼓胀并产生裂纹。此外,还介绍了不同尺寸模具所需材料的换算以及几款糕点的简介。这部分内容有点让人摸不着头脑,因为举例的糕点似乎只是为了后文做铺垫,但介绍又不够深入。第二部分:详细讲解了糕点常用...
烘烤海绵蛋糕薄片时,铺上烘焙纸/烘焙垫(玻璃纤维加特氟龙而成)在倒入面糊,使其不粘黏在烤盘上。也可将饼干的面团直接挤放在玻璃纤维和硅胶树脂制成的硅胶垫,但硅胶垫底部传热不如烘焙垫快 蛋糕刀准备刀刃较薄,刀身较长的刀子。一般家用,刀刃长度30-35cm即可。 切分海绵蛋糕等膨松软绵的蛋糕,刀子必须前后大动作...
你不懂蛋糕:231个烘焙中常见问题Q&A[日]中山弘典、[日]木村万纪子 著;谭颖文辽宁科学技术出版社(正版旧书)9787538193381 正版旧书,保证质量,此书为单本而非一套,电子发票!¥109.10 (3.53折) 降价通知 定价¥309.10 暂无评分 0人评分精彩评分送积分 ...
《你不懂蛋糕:231个烘焙中常见问题Q&A》,作者:你不懂蛋糕:231个烘焙中常见问题Q&A 中山弘典 木村万纪子 辻制菓专门学校 监修 著, 谭颖文 译著,出版社:辽宁科学技术出版社,ISBN:9787538193381。观察、感觉并抱着怀疑的态度, 以科学的角度来解答疑问, 就
故混拌的程度非常重要 最适当的面糊程度是,挤出后会稍稍向外扩大 表面干燥至轻触且不会粘黏,再放至烤箱 表面光滑的马卡龙被称为Macaron parisien(巴黎马卡龙),或称Macaron lisse,这种马卡龙蛋白中加砂糖打发,混拌入杏仁糖粉和糖粉 杏仁糖粉:等量的杏仁与砂糖混拌,磨成粉状,或等量杏仁粉和糖粉混拌代用...
分蛋式海绵蛋糕(1),全蛋式海绵蛋糕(2),黄油面糊(3),挞面团(4),派面团(5),泡芙面糊(6),巧克力(7),奶油馅(8)。(我觉得这些也是本书的精华)这些都是一些基础的并且是各具特色的制作方式,每次做之前翻翻对应章节,或者当成理论去学学,这些基础面团,或者蛋糕的性质与特色。在第二部分列出的基本糕点的基础之上...
当当百特图书专营店在线销售正版《你不懂蛋糕:231个烘焙中常见问题Q&A [日] 中山弘典,[日] 木村万纪子 著,谭颖文 译 辽宁科学技术出版社 9787538193381》。最新《你不懂蛋糕:231个烘焙中常见问题Q&A [日] 中山弘典,[日] 木村万纪子 著,谭颖文 译 辽宁科学技术出版社 9787538
当当小熊贝比图书专营店在线销售正版《你不懂蛋糕:231个烘焙中常见问题Q&A【可开电子发票】》。最新《你不懂蛋糕:231个烘焙中常见问题Q&A【可开电子发票】》简介、书评、试读、价格、图片等相关信息,尽在DangDang.com,网购《你不懂蛋糕:231个烘焙中常见问题Q&A【可开电