“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。或者将面粉加入不同温度的热水，使其糊化，此糊化的面糊称为汤种。汤种再加面包用的其他材料经搅拌、发酵、整形、...
✅汤种:水:面粉=5:1,添加比例为5%-10%。 ✅烫种:水:面粉=1:1,添加比例为5%-10%。 ✅波兰种也叫液种,面粉、水、干酵母=100:100:0.01,一般在20%-40%。 ✅老面:添加比例为10%-20% |高筋粉 100克 商品 柔风 吐司粉2500g 烘焙材料王后面粉5斤 披萨面包粉 无添加烘焙高筋粉 比上次低10% 商...
汤种,又称烫种,起源于日本,意思是温热的种面团。汤种是将热水加入面粉中,通过高温使部分淀粉糊化而制成。严格来说,汤种并不是一种酵种面团,而只是制作面包的一种手法。它的主要作用是增加面团的含水量,使面包成品更加柔软湿润、不易老化。使用汤种制作面包时,加入汤种的面粉比例不能太高,因为汤种中面粉的麦谷蛋白...
汤种法就是先将一部分面粉和水混合在一起，对其加热，让面粉糊化，糊化后的面糊就是汤种。常见和易操作的汤种法是65度汤种法，就是将面粉和水按照1:5的比例，放在锅里加热，加热时候不停搅拌，温度达到65度左右停止加热，移到其他容器里密封保存，完全冷却后使用。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水...
烘焙里中种、汤种、烫种都是些什么东东的做法 中种法 中种法又称二次发酵法,是分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其它部分混合搅拌形成制作面包的面团。因为酵母最怕糖,盐,油脂,因此中种法能使酵母在第一次面种中发酵良好,使水份完全渗透于面粉,使其水含量增加,经过第二次搅拌后,把...
“汤种”一词在日语中，指的是温热的面种或稀薄的面种。通过将汤种与面包制作所需的其他材料混合，并经过搅拌、发酵、整形和烘烤等步骤，最终可以制作出汤种面包。汤种面包与普通的面包相比，最大的区别在于淀粉的糊化使得吸水量增加，从而使面包质地更加柔软，富有弹性，也有助于延缓面包的老化过程，更好...
汤种的意思 汤种，是一个与烹饪和食品相关的术语。具体解释如下：1. 基本定义：汤种，在烹饪术语中指的是烹饪时所用的一种浓汤。通常是由各种肉类、蔬菜等食材经过长时间熬煮所得，富含食材的鲜美味道和营养。这种汤往往作为其他菜品的调料或者辅助食材，用于提升菜品的口感和营养价值。2. 历史背景：汤种...
汤种,也就是65度汤种 面粉跟水的比例1:5,可以用小奶锅边搅拌边加热至面糊出现螺旋状,关火,也可以更方便的用微波炉做。汤种用料占用主面团面粉量的30%-40%,用汤种制作的面包的方法就叫汤种法。 面粉跟水比例通常是1:1.2,用100度开水直接加入面粉中搅拌至无颗粒为止,冰箱冷藏过夜使用。