为了适应各种使用的需要,需将天然淀粉经物理、化学或酶处理,使淀粉原有的物理性质发生一定的变化,这种经过处理的淀粉总称为抗性淀粉。如: 1、酸化淀粉是指淀粉在糊化温度下被无机酸局部腐蚀而改变了部分特性的淀粉。其特点是加热易溶解,冷却易胶化,热糊粘度低,冷糊粘度高,故常用作食品糖果的粘合剂和稳定剂,尤其是...
抗性淀粉（Resistant Starch，RS），又称抗酶解淀粉或难消化淀粉。抗性淀粉是一种特殊的淀粉，其特点是在人体小肠中难以被酶解，但在大肠中能被肠道菌群发酵，产生短链脂肪酸等有益物质。分类 根据淀粉来源和抗酶解性的不同，抗性淀粉主要分为四类（RS1-RS4）：RS1：物理包埋淀粉，常见于轻度碾磨的谷类、豆类等食...
什么是抗性淀粉?有何特点?相关知识点: 试题来源: 解析 正确答案:抗性淀粉是指健康者小肠中不吸收的淀粉及其降解产物。抗性淀粉的特点:①抗性淀粉不能在小肠消化吸收,但在结肠可被生理性细菌发酵;②抗性淀粉发酵产物是短链脂肪酸和气体,主要是丁酸和CO2。 涉及知识点:综合...
什么是抗性淀粉？抗性淀粉，指的就是不能被消化吸收的淀粉。我们日常生活中摄入食物的糖分主要通过胃肠道消化吸收来摄取营养素，再将糖分通过血液运输到其他组织或器官。而无法被吸收的抗性淀粉会直接通过大肠排出体外。吸收不到糖分，理论上来说的确会使摄入的能量降低，有助于降低体重吗？凉吃米饭，能够降低血糖吗？...
抗性淀粉,英文Resistant Starch,简称RS, 是一种特殊的多糖类化合物,最早发现于上世纪八十年代初,又被称作抗酶解淀粉,它属于难消化淀粉的一种。抗性淀粉主要被分为五大类,分别为物理包埋淀粉(RS1)、天然未烹饪淀粉颗粒(RS2)、回生淀粉(RS3)、化学改性淀粉(RS4)、淀粉脂质复合物(RS5)。。 抗性淀粉食物有哪些: ...
什么是抗性淀粉?抗性淀粉有什么作用? 抗性淀粉:抗性淀粉又称抗酶解淀粉,难消化淀粉,在小肠中不能被酶解,但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应。抗性淀粉存在于某些天然食品中,如马铃薯、香蕉、大米等都含有抗性淀粉,特别是高直链淀粉的玉米淀粉含抗性
抗性淀粉是一种膳食纤维,是在健康人指的小肠中无法吸收发酵的水解产物和淀粉。抗性淀粉存在于一些天然食品中,例如土豆,香蕉等,其中的高直链玉来自米淀粉比较难降解,它的性质类似于可溶性纤维。 由于抗性淀粉的自然来源或加工方法不同,因此抗性淀粉的消化率将有很大差异,可分为以下五类: 1. RS1:这种淀粉颗粒被食物...
什么是抗性淀粉? 难消化的淀粉又称为抗性淀粉,在人体肠道中无法被水解,但能在结肠中被发酵,其性质类似膳食纤维。抗性淀粉进入大肠后,发酵形成具有代谢活性的短链脂肪酸,作用类似膳食纤维,有较低的升糖指数,基本不会提升人体饭后的血糖值。 抗性淀粉的分类 ...