多数的乳酸菌(lactic acid bacteria,LAB)因其产胞外多糖(extracellular polysaccharides,EPS)的能力而被广泛研究,EPS是具有不同化学组成和性质的单/寡糖的重复单位。尽管关于益生菌的传统观点认为细菌必须活着才能发挥其有益作用,但越来越多的研究表明细菌衍生物/代谢物具有促健康作用,这为LAB的益生功能开辟了新的视角...
乳酸菌胞外多糖(EPS)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的多糖类化合物。乳酸菌EPS具有多种有益健康的生理活性,如抗氧化、抗肿瘤、抗病毒和降低胆固醇等。同时,这种高分子化合物还具有良好的稳定性、保水性、凝胶性和乳化性。由于乳酸菌EPS具有普遍认可的安全性(GRAS),其在食品工业中作为一种天然的功能性添加...
摘 要乳酸菌胞外多糖是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到细胞壁外的一种天然高分子化合物。由于其能够改善发酵乳制品风味与质地,并具有多种生理活性,近年来受到国内外学者的普遍关注。根据近年来国内外乳酸菌胞外多糖免疫活性的研究现状,综述了产胞外多糖乳酸菌的种类、产量以及乳酸菌胞外多糖对特异性和非特异性免疫方面...
乳酸乳球菌乳油亚种,乳酸乳球菌,肠膜明串珠菌等均能产生胞外多糖.1LABEPS的生物合成及遗传调控LABEPS是由乳酸菌发酵产生的.分泌在细胞外的,常渗入到培养基中的糖类化合物.根据其所在的位置,可分为荚膜多糖和粘液多糖u...乳酸菌胞外多糖的生物合成因菌种的不同而发生在不同的条件下,按合成位点和合成模式不同,...
王静颖 , )( )山东大学生命科学学院,山东济南 ; )聊城职业技术学院基础部,山东聊城 )摘要对乳酸菌胞外多糖的提取纯化进行了较为深入的研究,分别从保加利亚乳杆菌和嗜热乳链球菌的牛乳培养物中提取胞外多糖并进行了纯化 为进一步研究乳酸菌胞外多糖奠定了基础 关键词乳酸菌,胞外多糖,提取,纯化中图分类号 文献标识...
乳酸菌胞外多糖(Exopolysaccharide,EPS)是乳酸菌在生长代谢过程中分泌到胞外的一种糖类复合物。因其理化性质特殊,具有抗氧化、抑菌等特性,在食品及医药等领域被广泛应用,常作为乳制品中的持水剂、稳定剂、增稠剂及凝胶剂,亦可作为医用血浆替代品。 本文通过添加蔗糖并优化生产条件来提高食窦魏斯氏菌Weissella cibaria 27...
本文将就乳酸菌胞外多糖(LAB—EPS)的分类、结构、生物学功能及其在生产中的应用进行综述.为LAB—EPS能早日在生产中得到广泛应用提供理论依据。1 LAB.EPS的分类及结构与大多数其他细菌一样,LAB能够产生多种类型的多糖或聚糖,具有丰富的结构多样性。EPS作为LAB的重要次级代谢产物,根据位... 收藏 分享 下载 举报 ...
产胞外多糖乳酸菌W. cibaria NC516.11在荞麦面团原位发酵的EPS产量达到3.10 ± 0.16 g/kg,其产生的EPS可以增强面团的黏弹性和流变性,可有效改善无麸质烘焙制品的品质。该菌株产生的EPS在无麸质烘焙制品中使用不仅可以代替或减少胶体的使用,而且EPS具有的抗氧化、调节肠道菌群、增强免疫力和益生元作用等健康益处,也...
乳酸菌胞外多糖是一种由乳酸菌分泌的碳水化合物,具有多种生物学功能。首先,它可以提高乳酸菌的免疫力,从而有利于维持动物肠道健康。其次,乳酸菌胞外多糖具有抗氧化特性,能够有效清除体内的自由基,减缓衰老过程。此外,它还具有保湿功能,可以帮助动物保持水分平衡,提高皮肤健康。在畜牧生产中,乳酸菌胞外多糖的应用前景...