百度试题 题目乳化剂有哪些作用?相关知识点: 试题来源: 解析 ①降低界面张力,便于油分散成细小的液滴; ②能在液滴表面形成保护层,防止凝聚,使乳液稳定; ③增溶作用,使部分油溶于胶束内,使表面张力降低是乳化剂的特殊功能。 反馈 收藏
百度试题 结果1 题目乳化剂的作用是: 相关知识点: 试题来源: 解析 答:乳化剂的作用:①降低界面能,②形成有一定机械强度的保护膜,③带电荷的乳化剂的 电荷排斥作用,④一定程度上决定乳状液类型。反馈 收藏
(1)作用 ①乳化作用:防止食品油水分离。乳化剂具有两亲作用,在油水界面定向吸附,使油相界面变得亲水,水相界面变得亲油,降低界面的表面张力,使原本不相容的体系变得相容。在含脂饮料中(如蛋白饮料)使原不能相溶的油相和水相成为均匀的悬浮乳浊体。 防止糖和油脂起霜:如巧克力。稳定冰淇淋、奶油、蛋黄酱的组织和...
百度试题 题目乳化剂的主要作用?相关知识点: 试题来源: 解析 (1)降低表面张力,便于单体分散成细小的液滴,即分散单体 (2)在单体液滴表面形成保护层,防止凝聚,使乳化稳定 (3)增溶作用:当乳化剂浓度超过一定值时会形成胶束,胶 反馈 收藏
百度试题 题目乳化剂的作用是什么?相关知识点: 试题来源: 解析 乳化剂使乳化液保持稳定,同时还具有清洗、分散、起泡、渗透、润湿作用。反馈 收藏
答:1.乳化作用 2.起泡作用 3.悬浮作用 4.破乳作用和消泡作用 5.络合作用 6.结晶控制 7.润湿作用 8.润滑作用 9.抗菌保鲜
百度试题 结果1 题目一、乳化剂的作用是什么?相关知识点: 试题来源: 解析 答:1.乳化作用 2.起泡作用 3.悬浮作用 4.破乳作用和消泡作用 5.络合作用 6.结晶控制 7.润湿作用 8.润滑作用 9.抗菌保鲜 反馈 收藏
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能: 1.与淀粉结合防止老化,改善产品质构。 2.与蛋白质相互作用可以增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积。 3.防粘及防熔化。在糖的晶体外形成一层保护膜,防止空气及水分侵入,提高制品的防潮性,防止制品变形,同时降低体系的粘度,防止糖果熔...