答案: 是由于它们在溶液中水合程度比钠离子高得多,能破坏味细胞膜上蛋白质-脂质间的相互作用,引起苦味受体构象的改变。 手机看题 你可能感兴趣的试题 问答题 【简答题】简述影响谷氨酸钠鲜味的因素。 答案: 1.pH,中性条件时鲜味最强;2.加热;3.谷氨酸型鲜味剂经加热或细菌分解也能脱羧生成毒性较大的胺,失去鲜味。