而牛奶中含有一种叫做“乳清蛋白”的成分，这种成分可以与辣椒素结合并分解它，从而缓解辣味。
喝牛奶可以解辣的主要原因是牛奶中的脂肪和蛋白质成分。辣椒中的辣味主要来源于辣椒素（capsaicin），它会刺激我们的舌头上的痛感神经末梢，从而产生辣的感觉。1. **脂肪的作用**：牛奶中的脂肪含量较高，尤其是全脂牛奶。脂肪在口腔和胃中可以起到一定的润滑作用，有助于将辣椒素从舌头和口腔黏膜上冲刷掉，从而...
1、牛奶解辣的原因是辣椒素和牛奶中的酪蛋白的结合速度快于被肠胃吸收的速度，二者结合之后的产物不会刺激消化道痛觉，这就是原理。2、因为牛奶中含有非常亲脂的酪蛋白。酪蛋白是一种磷酸蛋白，牛奶中80%的蛋白都来源于酪蛋白。而这种蛋白非常容易形成micelle，就是一个球的结构像下面这样。3、它可以...
1、最好的缓解辣味的食物脱脂牛奶。因为脱脂牛奶中的酪蛋白更高。2、牛奶含有脂肪，而辣椒中的类辣椒素能够溶于脂肪，所以吃辣的时候喝牛奶有利于减少类辣椒素的残留量。牛奶可以稀释类辣椒素的浓度，间接减小其对消化道的刺激。另外，牛奶比水更能够“黏附”在消化道上，对消化道起到保护层的作用，不...
298【超酷美食篇】 牛奶为什么可以解辣? | 科普百科 2022-07-29 08:00:0203:114.9万 所属专辑:奇妙大百科|儿童睡前故事|自然恐龙|大有叔叔科普百科 下载手机APP 7天免费畅听10万本会员专辑 当前评论用户 听友218386253 102
所以,牛奶可对受辣质灼伤的消化道上皮黏膜细胞起到修复作用，并缓和感觉神经的受刺激程度。
所谓的解辣，主要是尽量去除或减少辣椒素，减轻消化道刺激。对于辣食爱好者而言，除了控制摄入量，选择冷藏全脂牛奶或冷液体可以减轻辣感，保护消化道。综上所述，牛奶虽能部分缓解辣感，但其效果有限，关键还是在于适量摄入辣食。对于解辣的需求，选择冷藏全脂牛奶是一个有效且温和的解决办法。
因为牛奶当中含有丰富的脂肪，而辣椒中的辣椒素可以溶解于脂肪当中，所以当吃了辣的食物可以喝牛奶以缓解，减少辣椒素的含量，从而达到减轻辣度的目的。另外，牛奶有保护胃黏膜的作用。此外，辣，不是味觉，而是一种痛觉，所以辣椒素只能溶解于脂肪或油类食物当中。
详情请查看视频回答