3.粗细度可以控制苦涩:咖啡磨得愈细,萃出率愈高,愈容易把咖啡中的绿原酸、奎宁酸、咖啡因等等高分子量的苦涩物质萃取出来;相反的,磨得太粗,愈不易萃出高分子量的涩苦物,但是中分子量的香甜滋味,也会因为萃取不足的关系,残留在咖啡渣里,实在有点浪费,因此咖啡师必须留意咖啡粉的粗细是否正常以及每支豆子适合的...