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源于喜宴 提起豫菜的农家菜就会想到“信阳土菜”, 豫东即开封、商丘、周口,其农家宴席的菜品相当有特色,被称为“豫东菜”。这里是厨师伊尹的家乡,素称美食故地,好菜好饭花样多。 3 崇明风味 生态食材 上海崇明农家菜以生态食材著称。特色的食材有大白菜、金瓜、大红袍赤豆、香芋、白山羊、老白酒、酱包瓜、面丈鱼...
2024年第1029期 2024年第0830期 2024年第0821期 2024年第0701期 2024年第0624期 2024年第0422期 2024年第03期 2024年第02期 2024年第02期 餐饮经理人 更多 2023年第2023期 2019年第12期 2019年第11期 2019年10期 2019年第8期 2019年第9期 2019年第7期 2019年第6期 2019年第5期 2019年第4期 首页...
近日,麦当劳(MCD.N)全球与凯雷集团宣布,麦当劳全球同意收购凯雷在麦当劳中国内地、中国香港及中国澳门战略合作公司中持有的少数股权。 《中餐术语与分类》标准座谈会顺利召开 2023年11月14日,由北京东方美食研究院提出拟申请立项的《中餐术语与分类》标准座谈会,在中国饭店协会会议室顺利召开。 首页 技术合作 我的 ...
源于喜宴 提起豫菜的农家菜就会想到“信阳土菜”, 豫东即开封、商丘、周口,其农家宴席的菜品相当有特色,被称为“豫东菜”。这里是厨师伊尹的家乡,素称美食故地,好菜好饭花样多。 3 崇明风味 生态食材 上海崇明农家菜以生态食材著称。特色的食材有大白菜、金瓜、大红袍赤豆、香芋、白山羊、老白酒、酱包瓜、面丈鱼...
要获得上述信息,需要派出专门的人员做非常详细的调查,然后就可以依据调查结果,确定酒店的基本情况了,比如餐位的设置、人均消费、菜品板块、菜肴口味等,这些数据都决定着菜单设计的走向。 重点2 菜品结构似棵树,区分主干、枝和叶 我把菜品结构比喻成一棵树,分为主干、枝、叶。下面的表格会让大家一目了然地看清菜品...
率先将分子厨艺运用到中国菜上的,是来自香港的厨师AlvinLeung梁经伦,经营并主理香港的BoInnovation餐厅,最出名的两道菜品“小笼包”和“腊炒饭”便是分子厨艺与中国菜结合的典范。名为“小笼包”却见不到面皮和饱含汁水的肉馅,吃进搪瓷勺子里的球状物(也就是分子美食里常见的“胶囊”),里面的汁水完全是小笼包的...
深挖品类价值,才是品牌立足之道 面对巨大的餐饮市场,当红餐饮品牌如雨后春笋,出了一茬又一茬,但迭代速度也非常快,上半年还在大排长队的餐厅,下半年就可能门可罗雀。很多餐饮人士感叹餐饮难做,其实,难做的不是餐饮,而是你的餐 浏览量 (35) 下载APP查看 查看全部内容,需支付 ¥3元...
首页 案例大全 秘制卤菜大全 秘制卤菜大全 卤水拼盘 食材:鸡翅6根、鸡蛋5个、豆腐1块、啤酒适量、盐适量、老抽适量、红糖适量、姜片适量、葱段适量、八角适量、桂皮适量、花椒适量、红辣椒适量、香叶适量、淀粉适量 做法:1)鸡蛋 浏览量 (602) 下载APP查看 ...
5.将牛肉放入盘中码成圆形,生鹌鹑蛋取蛋黄和咸鸭蛋黄碎放在牛肉上,配上泡菜冬瓜、海苔米饼摆盘即可。 Konbu Scallop 桑巴风味配鲣鱼蛋黄酱 海藻扇贝 制作Origine餐厅主厨赵雷 旺销理由 桑巴口味的意大利面配上放入鲣鱼蛋黄酱的扇贝,带给食客浓厚的异域口味,味道香浓鲜香。