在辣椒进入中国之前，川菜并不辣，反而以甜为主。流传至今，已经演变出24种味型，麻辣、香辣、鱼香也只是味型中的一部分。也有多道不辣、清淡、上档次的菜肴，让人流连忘返。一、鸡豆花 虽然叫豆花，但是用的不是豆子，将鸡肉做出豆花的质感，汤汁清澈见底，鸡肉色泽洁白。一直以来，鸡豆花都是高规格宴席上才能
1. 开水白菜 开水白菜是一道非常有名的国宴，名菜是清朝时期御膳房发明的四川名菜，当年慈禧太后非常喜欢吃的这道菜，是用北方的大白菜心，然后用鸡鸭排骨，火腿等材料熬制成高汤，再把菜汤浇到菜心上，成品菜看上去没有什么不同，但是吃起来味道非常鲜美。2. 雪花鸡淖 这道菜也叫做鸡豆花是用，鸡胸肉加入鸡蛋高...
第7道：鸡豆花，知道这个川菜的人应该不是很多，这道菜讲究的是“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”，把荤料做成素的样子，也就是所谓的“以荤托素”。它只是长得像豆花，实际上根本不是豆花，这个菜也是没有一点技术是做不成的。一般要在正宗的大川菜饭店才吃得到。第8道：砂锅雅鱼，顾名思义，它是四川雅安的...
甜皮鸭也是上河帮川菜的代表菜,乐山、眉山等地广为流传,是乐山的非遗项目,清朝就开始流行于川中。 甜皮鸭的制作,取十三香,花椒,八角,桂皮,香叶,肉蔻,丁香,桂皮等香料,混合新鲜高汤,洗干净入味的生鸭入锅煮至半熟,待卤水的香味融入鸭肉中起锅,油温八成熟的时候下入煮好的鸭子,不停翻滚,使得四面受热均匀,高温热油...
正统的川菜特点为“一味一格，百菜百味”，共有24种味型，“麻辣”作为川菜的众多味型中的一种，不能完全代表川菜的味道，除了以上所提到的8款不辣的经典川菜之外，还有芙蓉鸡片、简阳羊肉汤锅、清蒸江团、雪花鸡淖等多款经典又美味的川菜，这些不辣的川菜你觉得能代表川菜吗？我是市井觅食记，与世界交手多年，...
一、经典宴席级不辣川菜 1. 鸡豆花 以鸡肉制成豆花状，汤底清澈鲜美，口感细腻如云，是川菜中工艺复杂的“吃鸡不见鸡”代表，常出现在国宴菜单中。 2. 开水白菜 看似简单却极考功夫，以高汤吊出白菜的清甜，汤色金黄透亮，白菜吸满鲜味，被誉为“国宴级清汤川菜”的巅峰之作。 3. 竹荪肝膏汤 选用猪肝、...
最近红的古法川菜，有雪花鸡淖（类似把鸡肉做出炒蛋白的感觉），肝膏汤（开水白菜的汤底，配上没有...
蚂蚁上树，其实是一道由粉丝和肉末组成的川菜。这道菜的特点是色泽红亮，口味咸鲜微辣。但不同于其他川菜的重辣口味，蚂蚁上树的辣味适中，更多的是突出肉末和粉丝的鲜美。粉丝吸满了汤汁，口感滑嫩，肉末则香气四溢，让人食欲大增。第三道：鱼香肉丝 虽然鱼香肉丝的名字中有“鱼香”二字，但它并不含鱼，而是...
大家都知道四川人喜欢吃”辣“，吃火锅都还要加小米椒，所以谈到川菜的特点，肯定有人将“麻辣鲜香”四个字要脱口而出。其实不然，川菜不止于麻辣，还可以清淡醇厚，不辣的川菜也建议你们也尝尝。1、开水白菜"开水白菜"被评为"中国菜"四川十大经典名菜，以大白菜的心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉...
并不仅仅以麻辣取胜，只有未经调查的人才会认为川菜只能和麻辣挂钩。还有网上许多人写不辣的川菜，却将什么回锅肉、夫妻肺片这样明显有豆瓣酱，有辣椒的菜写出来。回锅肉和夫妻肺片，也带有辣味的，这是对川菜的不甚了解啊！川菜完全是可以一点辣味都没有的。小编整理出来的这10道川菜，是半片辣椒不用，一勺豆瓣酱...