在辣椒进入中国之前，川菜并不辣，反而以甜为主。流传至今，已经演变出24种味型，麻辣、香辣、鱼香也只是味型中的一部分。也有多道不辣、清淡、上档次的菜肴，让人流连忘返。一、鸡豆花 虽然叫豆花，但是用的不是豆子，将鸡肉做出豆花的质感，汤汁清澈见底，鸡肉色泽洁白。一直以来，鸡豆花都是高规格宴席上才能吃...
1. 开水白菜 开水白菜是一道非常有名的国宴，名菜是清朝时期御膳房发明的四川名菜，当年慈禧太后非常喜欢吃的这道菜，是用北方的大白菜心，然后用鸡鸭排骨，火腿等材料熬制成高汤，再把菜汤浇到菜心上，成品菜看上去没有什么不同，但是吃起来味道非常鲜美。2. 雪花鸡淖 这道菜也叫做鸡豆花是用，鸡胸肉加入鸡蛋高...
九、蒜泥白肉 简介:蒜泥白肉是四川的传统名菜,以五花肉为主料,搭配蒜泥、酱油等调料,口感鲜美、蒜香浓郁(不辣版可省略辣椒)。 十、冰粉 简介:虽然冰粉并非传统意义上的川菜,但在四川地区非常受欢迎,作为甜品或解暑小吃,口感冰凉、滑嫩,搭配红糖、水果等食材,十分美味。 以上10道不辣的经典川菜各具特色,无论是作为...
正统的川菜特点为“一味一格，百菜百味”，共有24种味型，“麻辣”作为川菜的众多味型中的一种，不能完全代表川菜的味道，除了以上所提到的8款不辣的经典川菜之外，还有芙蓉鸡片、简阳羊肉汤锅、清蒸江团、雪花鸡淖等多款经典又美味的川菜，这些不辣的川菜你觉得能代表川菜吗？我是市井觅食记，与世界交手多年，...
宫保鸡丁是川菜中最为著名的菜品之一，也是一道不辣的名菜。宫保鸡丁是将鸡肉切成丁，用葱、姜、蒜爆炒后加入豆瓣酱、甜面酱、糖、醋等佐料烹饪而成。这道菜的特点是酱汁浓郁，口感鲜嫩。水煮鱼 水煮鱼是川菜中的代表菜品之一，也是一道不辣的名菜。水煮鱼是用清汤和豆瓣酱、花椒等佐料烹饪而成，鱼肉鲜嫩、汤汁...
鸡淖种类也多,如果用全蛋做,就是一般的鸡淖;如果只用蛋清做,就称为雪花鸡淖,并用不同的辅料装点,做到色香味俱全。由鸡肉、鸡汤、鸡蛋为主料烹制的这道川菜,可以说是吃鸡的最高境界。“吃鸡不见鸡”,号称是“中国的分子料理”也是一点不过分。 竹荪肝膏汤 竹荪肝膏汤,就是用汤来蒸打碎的猪肝。制作竹荪肝...
并不仅仅以麻辣取胜，只有未经调查的人才会认为川菜只能和麻辣挂钩。还有网上许多人写不辣的川菜，却将什么回锅肉、夫妻肺片这样明显有豆瓣酱，有辣椒的菜写出来。回锅肉和夫妻肺片，也带有辣味的，这是对川菜的不甚了解啊！川菜完全是可以一点辣味都没有的。小编整理出来的这10道川菜，是半片辣椒不用，一勺豆瓣酱...
甜皮鸭是川菜里著名的代表菜式之一，也是上河帮川菜的代表之一，在乐山、眉山等地广为传颂，被认定为乐山的非物质文化遗产项目，在川中早已广受欢迎。我在成都市有红餐饮管理有限公司就品尝过这道菜，吃起来非常地美味。甜皮鸭这个名字已经暗示着它的特点必然在鸭皮上，鸭皮香甜可口，口感酥脆清爽，品尝时，油脂香气...
开水白菜，是川菜里的一道国宴名菜。它的出现，和一位名叫黄敬临的川菜大厨有关。清朝时期，民间出现了贬损川菜的声音，一部分人认为，川菜只会麻辣，比较粗俗。慈禧太后赏识的御厨黄敬临，为了打破这种说法，便研制出了这道不辣的川菜，开水白菜。开水白菜，可以说是大道至简的一个体现。这道菜用的主料，是产自北方...