不同淀粉（小麦、马铃薯等）的糊化过程并不完全相同。糊化是指将淀粉料分子间的强互相作用破坏，使其分子间的结构变得松散易拉伸，并与一定量的水形成半流质体的过程。在此过程中，淀粉的膨胀度和黏滞度都会变化。不同淀粉的糊化过程的主要区别在于其生长温度和水分含量。指标有以下几点：1、糊化温度：...