05. 水晶虾仁 上海菜的“清爽派”！新鲜河虾仁上浆滑炒，瞬间变成晶莹的“水晶”。虾仁蜷曲如钩，咬一口鲜嫩弹牙，带着淀山湖的清甜，配一碟香醋，去腥又提鲜。这道菜讲究“现剥现炒”，火候差一秒都不嫩，难怪成了老克勒们的心头好。06. 白斩鸡 上海人的“乡愁”！散养三黄鸡用冰水浸三次，鸡皮透亮如琥...
芙蓉蟹斗，深受人们的喜爱，成为上海地区历史悠久的地方特色名菜。芙蓉蟹斗，这一独特的菜品，在上海的美食文化中占据着重要的地位。其背后蕴藏的烹饪技艺，更是体现了上海人对美食的热爱与追求。芙蓉蟹斗的制作过程堪称艺术。选用新鲜的蟹肉，经过精心烹制，呈现出洁白如芙蓉的外观，既保留了蟹肉的鲜美，又增添了独特...
一. 上海红烧肉 上海红烧肉是上海本帮菜中的经典之作。其历史可以追溯到清朝末年，当时上海的厨师们在传统红烧肉的基础上，进行了改良和创新，形成了独特的上海红烧肉风味。这道菜以其色泽红亮、口感鲜嫩、肥而不腻而闻名。- **食材**：五花肉、葱、姜、料酒、酱油、糖。- **做法**：- 将五花肉清洗干净，...
九、上海醉蟹 醉蟹，这颗镶嵌于上海美食版图的璀璨明珠，以其独有的韵味，傲然屹立于传统特色名肴之巅。它不仅仅是一道菜肴，更是匠心独运的艺术品，以鲜活蟹只为灵魂，精心编织了一场味蕾的盛宴。每一只醉蟹，皆是自然与匠心的完美邂逅。烹饪过程中，蟹身完好无损，宛若身披战甲的勇士，静候时光的洗礼。酒液缓缓...
鲥鱼是每年春季的限定美食，味道非常鲜美，老上海人最爱这一口。这道菜的关键在于要选用新鲜的鲥鱼，鱼鳞正是鲜味来源，因此不用去鱼鳞，打上几个花刀，铺上笋片、火腿，浇上酒酿，蒸制而成，尝一口，仿佛吃到了整个春天。十、糖醋小排 糖醋小排是上海人家家户户都会做的名菜，色泽油润，酸甜适口，软糯香浓...
扣三丝是一道工艺精湛、造型美观的上海本帮名菜。主要食材有火腿丝、鸡脯肉丝、冬笋丝。将这三种食材切成极细的丝，然后整齐地码放在碗中，上笼蒸熟后倒扣在盘中。接着，用精心调制的高汤浇在上面。扣三丝的制作过程极为考验厨师的刀工和耐心，每一丝都要粗细均匀，长短一致。成品汤汁清澈，口味鲜香，是一道...
扣三丝是一道考验厨师刀工的菜肴，将鸡胸肉、火腿和冬笋切成极细的丝，整齐码放蒸制而成，造型美观，汤汁鲜美，三种食材的丝口感各异，相得益彰。八宝鸭的制作工艺复杂，鸭子剔除骨头后，肚内填入糯米、火腿、香菇等八种食材，再经蒸制，鸭肉鲜嫩，八宝馅料吸收了鸭肉的鲜味，香味浓郁。这十大名菜，只是上海本帮菜...
上海本帮菜十大名菜 以下是上海本帮菜十大经典名菜，以“浓油赤酱、咸甜适中”为特色，既有市井烟火气，又不失精致讲究，附推荐餐厅与经典做法精髓：1. 红烧肉（本帮灵魂菜）特点：五花肉酥烂不腻，酱汁红亮甜润。秘诀：选三肥七瘦带皮五花，焯水后煸出油脂，加黄酒、冰糖、老抽慢炖1小时。推荐餐厅：老正兴...
红烧鮰鱼是上海十大经典名菜之一,几乎是无人不知,无人不晓得,它的制作技艺被列入了上海市非物质文化遗产名录。鮰鱼属于长江特产,肉嫩味美,是鱼中上品,在民间有着“不吃鮰鱼,不知鱼味”的说法。成菜后色泽红亮,甜中带咸,咸中带鲜,鱼块肥腴饱满,入口即化,卤汁浓厚细腻,如胶似漆。 制作过程: 1.先把鮰...
八宝鸭是一道工艺复杂的上海名菜。整只鸭子去骨后填入糯米、火腿、干贝等八种食材制成的馅料，再经过蒸煮而成。八宝鸭不仅味道鲜美且营养丰富，更是一道寓意团圆和美满的佳肴。九、水晶虾仁 水晶虾仁以其晶莹剔透的外观和鲜嫩的口感而著称。选用新鲜的河虾剥去虾壳后留下纯净的虾仁，再经过精心烹制而成。这道菜对...