原料、外观。1、原料：黑豆瓣酱是以豆豉为原料，通过自然发酵制成，而红油豆瓣酱则是以辣椒为主要原料，通过现代工艺大规模生产而成。2、外观：黑豆瓣酱的颜色较深，呈现出黑色或深褐色，质地较稠，表面带有油脂，红油豆瓣酱则呈现出鲜艳的红色，因为添加了辣椒油和红色素，质地较为稀薄，流动性较强。
经过长时间的蚕豆发酵和翻晒，豆瓣颜色也会随之越来越深直至接近黑色。因为市面上的红油豆瓣和一级豆瓣加工不一样，红油豆瓣生产周期较短，主要体现在炒菜上色好等方面。而一级豆瓣需要长时间的翻晒，至少一两年才能合格。经过长时间的蚕豆发酵和翻晒，豆瓣颜色也会随之越来越深直至接近黑色，那时候香味足...
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发酵时间长。根据查询九州醉餐饮网显示。发酵时间短的豆瓣酱色泽要红亮，适合给菜肴上色。发酵时间长达3年以上的豆瓣酱，颜色会暗淡，是黑色，这样的豆瓣酱酱香浓郁，营养风味更重。劣质豆瓣酱颜色红的不自然，除了人工染色外，发酵时间也不足。
六月香豆瓣酱通常不是黑色的，它是棕红色的。如果六月香豆瓣酱变色为黑色，这通常意味着它已经变质或发霉，这种情况下不应该食用，因为对健康有潜在的风险。
不是、不能吃。1、不是。六月香豆瓣酱是棕红色的，而不是黑色的。2、不能吃。六月香豆瓣酱变质或发霉会变成黑色，食用对身体健康造成的风险，因此不能吃。
1、黑色片状物是Fe与水蒸气、氧气反应生成铁的水合物导致。2、豆瓣酱中含有大量的杂质，导致豆瓣酱有黑色片状物。
黑色的不对了，应该是发酵的时候不透气沤过头了，最好不要了
豆瓣酱加胡麻油、米酒和糖熬煮会变黑色。黄豆酱1大匙，粗味噌1大匙，辣豆瓣酱1大匙，糖2大匙，米酒1大匙，胡麻油1大匙。做法：1、将全部材料倒入小锅中。2、用小火煮匀即可。
先烧一点油放入葱姜，在葱姜练干时，把油倒入你切好的尖椒中。这样能让尖椒在盆子里边充分榨出香味和颜色，然后在倒入锅中加入豆瓣~···在锅中不停小火翻炒半个小时就可以了，如果还喜欢吃辣一点的可以来少许的 泰椒！