与奶油、植物奶油一样，也存在黄油、植物黄油。植物黄油也是植物油氢化得成，不同的植物黄油熔点差别很大，有的即使冷藏也保持软化状态，这类植物黄油适合用来涂抹面包；有的即使在28度的时候仍非常硬，这类植物黄油适合用来做裹入用油，用它来制作千层酥皮，会比黄油要容易操作的多。但是植物黄油的缺点同样明显，一...
而这一转身并没持续多久,随着工业革命之后工业化生产的发展,黄油的生产效率得以提高,生产成本则大幅降低,原本作为奢侈品的黄油逐渐出现在了普通人的餐桌上。 黄油是在奶油的基础上生产出来的,对奶油进行激烈的搅打,破坏掉包围着脂肪球的膜,让原本独立的脂肪黏在一起。再放到较低的温度中(黄油的凝固点是34℃),水份...
黄奶油:是指乳经离心分离后得到稀奶油,经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品。 2、色泽不一 黄油:色泽浅黄,质地均匀、细腻。 黄奶油:色泽淡黄色,夏季奶油颜色较重,而冬季奶油颜色较浅。 3、用途不一 黄油:主要用作调味品。 黄奶油:可直接食用或作为其他食品如冰淇淋等的原料。 4、脂肪含量不一 黄油:脂肪含量...
1、根据不同的种类，黄油可分为无水黄(ClarifiedButter)和酸性黄油(Cultured Butter)。无水黄油乳脂含量约99.9%，又称AMF、无水奶油、纯净黄油等。常温下无水黄油不易融化，在制作烘焙产品时容易处理，从而节省成本。酸性黄油有良好的芳香风味，保留了特有的奶香和芳醇味，加热融化后，有独特的乳香味，组织细腻，...
黄油奶油的做法步骤 步骤1 先提前称好200g淡奶油备用 步骤2 请将这段看完再操作!!主锅锅盖和蝴蝶棒无水无油,加入50g软化黄油(软化状态用手按一下软的即可),25g烘培细砂糖(打发黄油最好用烘培细砂糖,状态更佳。)。设置1分钟/速度3进行打发。完成以后用刮刀棒将锅壁打发的黄油刮到锅底,保持蝴蝶棒在主锅...
黄油（butter）：有的地方也叫奶油，其实是一回事儿。在香港还流行叫“牛油”，当然最标准的称呼还是“黄油”。它主要是以稀奶油（鲜奶油）为原料进一步分离出来的脂肪部分。黄油中有时还会添加一些其他的成分（例如盐等），其脂肪含量为80%以上，主要以饱和脂肪酸为主，含水量较少，所以室温下为固体，其加工性能与...
「奶油」和「黄油」,是一个意思,对应着英语的butter,也是指从牛奶中分离出来的脂肪部分,但分离得更彻底一些,脂肪含量在80%以上。 无水黄油(无水奶油) 而分离得再纯粹一些,让脂肪含量达到99.8%以上,就是「无水奶油」,也叫「无水黄油」,英文是anhydrous milkfat。
2、根据加工工艺的不同,黄油可分为甜黄油Sweet Cream Butter)和生黄 油(Raw Cream Butter)。 甜黄油是指灭菌后的鲜奶油所制成的黄油,因为冷冻技术的发展和黄油分离器的发明,甜黄油的产品在19世纪变得常见。 生黄油是由新鲜或者人工培养,未灭菌的鲜黄油所制造出来的黄油。生黄油有比较纯的黄油味,它没有因为灭菌...
挞馅材料：百香果凝酱150克，动物淡奶油100克，细砂糖10克。烘焙：烤箱中层，180℃，上下火，约15分钟。做法：1.蛋黄、水、香草精混合，搅拌均匀。2.黄油室温软化后，与细砂糖和低筋面粉一起放入盆中。3.用手将黄油和面粉不断搓揉，将黄油和粉、糖充分搓散混合，成为粗玉米粉状；4.加入蛋黄混合液。5.将...
首先是黄油,英文是“Butter”,是用牛奶加工出来的一种固态油脂,将牛奶中的稀奶油和脱脂乳分离后,使稀奶油成熟并经搅拌而成。简单说就是把新鲜牛奶搅拌之后,把上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。优质黄油色泽浅黄,质地均匀、细腻,切面没有水分渗出,有着浓郁的奶香味。