麻辣 高级 创意菜 其他 其他 用料 橘子皮 适量 兔腿 适量 花椒 适量 大料 适量 桂皮 适量 展开全部用料 做法将做法保存到手机 1/18兔腿洗干净。 2/18剁成比大指头大的小丁。 3/18干辣椒用剪刀剪成圈圈。 4/18准备大料,花椒,桂皮,香叶,橘子皮。 5/18姜切片。 6/18锅里热油炒兔肉。 7/18把兔肉里面...
花椒和辣椒要多一些,才能凸显麻辣味的口感 【麻辣猪肉】 来源:林丽美食(下厨房) 用料: 猪肉 400克、 姜 4片、 料酒 20m1、 桂皮 1小块、 香叶 4片、 辣椒粉 100克、 花椒粉 20克、 生抽 1勺、 老抽 半勺、 芝麻 一把 步骤1 猪肉冷水下锅,加料酒、生姜、香叶、桂皮、去味。 步骤2 、 小火慢煮,...
传统凉拌类凉菜的麻辣味主要由辣椒油和花椒粉提供，再辅以精盐、鸡精、白糖、酱油、香油、香菜节、芹菜节、碎酥花仁、熟白芝麻调和滋味。要求成菜后色泽红亮，咸鲜麻辣，醇香不燥。有的师傅在调制时减少花椒粉的用量，加入花椒油。夫妻肺片调味品配方见表2。表2 夫妻肺片调味品配方 将精盐、白糖、鸡精、酱油、...
麻辣味和椒麻味区别为：原料不同、口感不同、应用不同。一、原料不同 1、麻辣味：麻辣味主要由辣椒、花椒、川盐、味精、料酒调制而成，可酌情加远红豆瓣或泡红辣椒、料酒、豆豉、甜酱及味精。2、椒麻味：椒麻味主要由花椒、小葱、川盐、酱油、冷鸡汤、芝麻油调制而成。二、口感不同 1、麻辣味：...
麻辣味:热辣狂欢 唤醒味蕾 麻辣,是川菜中最具代表性的味道,它用辣椒与花椒的双重刺激,唤醒沉睡的味蕾,带来一场热辣的狂欢。 代表菜:水煮鱼、麻婆豆腐 红油味:红亮诱人 香辣不燥 红油味,是川菜中常见的调味方式,它以红油为基底,搭配各种调料,色泽红亮,香辣不燥,是...
评分8.788 人做过 【创意小厨娘】家庭版鲜锅兔——兔肉嫩滑,麻辣爽口,这是一道下饭下酒的硬菜。 评分8.0145 人做过 麻辣干锅鸭头|麻辣过瘾,越啃越香 超级好吃 评分8.149 人做过 色泽鲜艳麻辣鲜香的《干煸龙豆角》 评分7.520 人做过 打开App 查看全部结果 140万菜谱随心看 下载APP ...
本配方味重,口感麻辣、咸鲜、略带回甜,属四川口味。可调制成味汁浇淋凉菜,也可将以上调料直接拌制肚丝、卤牛肉等。此味型红油、花椒粉〔或花椒油〕要重。 2红油味汁 【配方】〔配制20份菜〕 红油100克,酱油50克,味精20克,白糖30克,料酒75克,蒜泥50克,精盐约20克,姜末20克,五香粉15克等味料加开水750...
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首先是卤菜凉拌菜的麻辣味调制，目前纵观全国的卤菜凉拌菜的麻辣味调制，主要有以下三种形式：干拌凉菜的麻辣味调制：以卤菜英雄为例，干拌菜会经常拌成麻辣味或者麻辣孜然味，干拌菜的麻辣味其实非常简单，就是把煮熟、或蒸熟、或炸熟、或卤熟之后的原料直接拌，再加花椒粉、辣椒粉、味精、盐等调味料，代表菜比如...
麻辣味的做法 1.兔腿洗干净。 2.剁成比大指头大的小丁。 3.干辣椒用剪刀剪成圈圈。 4.准备大料,花椒,桂皮,香叶,橘子皮。 5.姜切片。 6.锅里热油炒兔肉。 7.把兔肉里面的水分全部炒出来。 8.放一勺黄酒去腥。 9.放大料跟桂皮。 10.放香叶。