五:表面风干与沾麻 ①风干时间与程度 ②表面装饰 芝麻 喷雾 喷蛋奶盐碱。 六:成熟工艺 ①烤 ②烤再炸 ③炸 ④膨化 ⑤烤的温度与时间 ⑥炸的温度与时间。 七:乳化、保湿、防腐、抗氧化(蛤喇味)。 八:南北风味与味道设计。 九:冷却杀菌、冷却aw测试、冷却方式。 十:包装杀菌、包装aw终端测试、包装材质、包...
五:表面风干与沾麻①风干时间与程度②表面装饰 芝麻 喷雾 喷蛋奶盐碱。六:成熟工艺①烤②烤再炸③炸④膨化⑤烤的温度与时间⑥炸的温度与时间。七:乳化、保湿、防腐、抗氧化(蛤喇味)。八:南北风味与味道设计。九:冷却杀菌、冷却aw测试、冷却方式。十:包装杀菌、包装aw终端测试、包装材质、包装方式。杜德春:中国...
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