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松花鸭皮蛋是一种具有独特风味的蛋制品,以下是它的相关介绍: 一、制作原理 松花鸭皮蛋的制作原理主要是利用蛋白质在碱性环境下发生变性凝固的原理。通常使用生石灰(氧化钙)、纯碱(碳酸钠)、食盐、茶叶、黄丹粉(氧化铅,现在也有无铅配方)等原料,加水混合后形成碱性的腌制液。鸭蛋在腌制液中经过一段时间的浸泡,蛋内的...
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