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②.卤品原料初加工:鸭唇去毛,撕去鸭嘴上的嘴壳气管、食管、清洗干净。 (2).浸漂 ①﹒调料浸漂:有些调料应用清水浸漂,以去其杂质、异味和使其更易出味。如香料、干辣椒节、干花椒等应入清水中浸泡(水宜多,以免原料涨透后不能淹没原料),夏季浸泡30～60分钟,冬季浸泡60～90分钟,捞出,清水冲洗,沥净水。
(1).锅置中火上,加熟菜油,油温加热至200℃左右,放入鸭唇炸至表皮发硬时捞出,沥净油。 (2).锅置中火上,加火锅油,油温加热至180℃左右,下鸭唇煸炒至吐油、表皮酥香时,放入葱段、姜片、蒜片、洋葱块,炒香,下底料、豆豉炒香,投入干辣椒节、黄瓜条、木耳、芹菜段,炒至菜品成熟,辣香浓郁,辣椒呈棕红色...
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