咸干鳕鱼(鳕鱼鲞、鳕鱼片)的制作方法 本产品主要在冬季进行生产。 产品以适干咸干品为多,但是盐分少的鲜咸干品也有生产。 1.鳕鱼鲞 以大头鳕为原料,进行如下加工处理:即将原料鱼背部剖开,去除内脏后进行水洗,去除污物和污血。脱水后,撒上鱼体重量5～10%的盐,腌咸1～3天。水洗后,气候适宜时进行日晒干燥,但...
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鳕鱼鲞 以大头鳕为原料，进行如下加工处理：即将原料鱼背部剖开，去除内脏后进行水洗，去除污物和污血。脱水后，撒上鱼体重量5～10%的盐，腌咸1～3天。水洗后，气候适宜时进行日晒干燥，但多数进行机械干燥。机械干燥温度为15～20℃，干燥2～3天后，停止干燥：用草蒲包包住原料，在自然条件下放置1～2天，此后...