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1️⃣ 鲜酵母的使用量计算:按照面粉量的2.5%-3%添加。例如1000g面粉需要10g干酵母或者30g鲜酵母。 2️⃣ 鲜酵母的保存方法:分成大块,用棉线切好,放入密封袋排出空气,再压成薄饼。根据家庭常用量切块,随用随取。冷冻保存可以延长保质期至8个月。
1新鲜酵母 新鲜酵母是最近小法用的比较多的，是指没有经过干燥工艺的酵母。含水量大约65%、70%，样子像奶茶色或者乳白色，闻起来有一股酒酿的味道。小法一般用法国乐斯福的，蓝燕子酵母，耐奶高糖的，500g的大包装（不过现在也有小袋包装了）。鲜酵母具有以下优势和特点：活性高：由于未经过干燥处理，新鲜酵母的...
现在市场上销售的干酵母，基本都属于即发干酵母，这是一种经过脱水干燥的酵母产品，形状为疏松棒状颗粒。配料表里除了酵母，还会加入山梨醇酐单硬脂酸酯、维生素C等添加剂，用以改良面团的性状。干酵母的含水量只有7%左右，所以在相同重量的情况下，干酵母的真菌数量比鲜酵母更多。然而，在干燥过程中，酵母菌会有一...