【鲅肺汤】01.将熟火腿、香菇、冬笋分别切成片,11.将鱼宰杀,从胸鳍处沿脊骨两侧平片至尾,取下两片鱼肉,洗净血污,撕去黑膜,取鱼肝、鱼肉,分别片成片,加精盐拌匀后,滗去汁水,放葱末、绍酒拌匀,21.锅内放入鸡汤烧沸,加入鱼肉片、绍酒、精盐,烧沸后去浮沫,下入火腿
苏州名菜“鲅肺汤”，以其独特的风味在国内外享有盛誉。这道汤菜以产自木渎附近太湖的鲅鱼内脏为主要原料，经过简单加工，辅以各种佐料和杂汤烹制而成。鲅肺汤以其肉质嫩滑、汤清味鲜、肥而不腻的特点，深受食客喜爱。鲅鱼的鱼背呈现出绿色的花纹，鱼肚则洁白如雪，因此又被称为“泡泡鱼”。这道汤菜...
“鲅肺汤”是苏州名菜中一道名扬海内外的汤菜。它用产于木渎一带太阳湖里的鲅鱼内脏为原料,稍作加工后,加佐料氽汤而成。鲅肺汤肉嫩汤清,肥而不腻,味道鲜美。 鲅鱼鱼背呈绿色带黑花纹,鱼肚雪白,又称为泡泡鱼。每年八～九月上市,故有 “秋时享福吃斑肝”之谚,鲅肺汤又称斑肝汤。在木渎,各饭馆的主菜以...
随着时间的推移，鲅肺汤在石家饭店几代名师的传承和创新下，风味更加独特，影响力也逐渐扩大。1929年中秋佳节，正当鲅鱼肥美之时，国民党元老于右任在游览太湖赏桂花的归途中，特意来到木渎石家饭店品尝鲅肺汤。他品尝后非常满意，还即兴赋诗一首，表达对这道美味佳肴的喜爱：“老桂花开天下香，看花走遍太湖...
招牌鲅肺汤 此菜选用鲃鱼的肉、皮、肝(从菜名上看此菜原料选用的是鲃鱼的肺,实则不是,而是鲃鱼的肝,因为当地习惯将鲃鱼肝称为“肺”)三部分,用苏式吊汤技法烹制,用鳝鱼骨、螺蛳、鳜鱼骨等河鲜吊制清汤,这种河鲜之间的鲜味互补,很好地突显了鲃鱼的鲜美。
李根源在小王山辟有别墅,城郊往还,路过木渎,经常在石家饭店进膳。该饭店有十大名菜,尤其鲅肺汤,为于右任所称赏,曾有一诗: 老桂花开天下香,看花走遍大湖旁。 归舟木渎犹堪记,多谢石家鲅肺汤。 且写了“名满江南”四字的横额。 ⋯⋯ 据说石家饭店的所在,乃是清名臣冯桂芬的旧宅。
几次要吃鲅肺汤,都没吃成。实是将鲅鱼去皮,取出鱼肝鱼肉,分批洗净切片,加盐火腿香菇烹制而成。制成后鱼肝肥嫩细滑,鱼肉清爽怡人,皆能入口即化。明明是鲅肝汤为何说成是鲅肺汤,一说是于右任的笔误,另一说...
鲅肺汤很鲜,清炒虾仁量很足味道也好,呛虾的味道也很好,椒盐牛蛙很嫩,米饭是冷的(爸妈上月去过一次,说米饭也是冷的),上菜挺慢的,而且没有大饭店上菜顺序流程,比较乱,圆桌台面上还有残留米粒,椅子上也有污渍。偶尔尝尝本地特色菜不错,管理是真心跟不上。
科普一下苏州名菜“鲅肺汤”,是一道名扬海内外的汤菜。它用产于木渎一带太湖里的鲅鱼内脏为原料,稍作加工后,加佐料杂汤而成。鲅肺汤肉嫩汤清,肥而不腻,味道鲜美。鲅鱼鱼背呈绿色带黑花纹,鱼肚雪白,又称为泡泡鱼。每年8--10月上市,故有“秋时享福吃斑肝”之谚,鲅肺汤又称斑肝汤。在木渎,各饭馆的主菜...