鲁菜 见诸各大小菜系。制法基本相同。评判标准为：臊味是否去除干净，口感是否鲜嫩带脆。配菜和佐料因地而异，口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分。工艺提示 1.将腰子洗净，一剖两片，批去腰臊，剖成麦穗花刀，切成宽2厘米、长5厘米的条，加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用；2.笋片、木耳用沸水锅淖一下，酱油...
通常,把子肉还会搭配其他配菜一起炖煮,比如鲅鱼、四喜肉丸、油炸豆腐片、兰花干、青椒、海带结、面筋、豆筋、豆皮、腐竹、腐衣、素鸡片、虎皮鸡蛋、黄花菜、小青菜、豆角、香肠、排骨、肘子和鸡腿等。把子肉属于鲁菜系,是山东济南的汉族名菜。肉质肥瘦相间,一斤切成数块,用麻绳捆成一把,浸在酱油中,猛火开锅后文火...
1.鲁菜是中国八大菜系之一,其中的一道名菜糖醋里脊,以猪里脊肉为主材,配以醋、番茄酱等佐料,酸甜可口,深受小朋友的喜爱。 (5分)糖醋里脊配料表餐馆里的客人共点了里脊肉500克鸡蛋1个6份糖醋里脊, 一共葱少许白胡椒6克需要准备多少千克里糖8克白醋20克脊肉?淀粉 20克蕃茄酱150克熟白芝麻少许料酒5克盐10克...
鲁菜大师蒋私家菜福满门的详细做法步骤:1、鱼背开刀、肉切片、豆腐切片、粉条、青菜、 2、加入凉水放入、煎完的鱼和五花肉、豆腐、烧开小火炖二十分种 3、加油爆炒...
黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡煲，属于鲁菜系家常菜品，起源于山东省济南市。主要食材是鸡腿肉，配以青椒、土豆、香菇等焖制而成，味道美妙，具有肉质鲜美嫩滑的特点。历史起源 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，起源于济南名店“吉玲园”，是山东济南特色传统名菜之一。1927年，济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集...
木须肉原名木樨肉，是一道常见的特色传统名菜，属八大菜系之一的鲁菜-孔府菜，俗语常读作为木须肉、苜蓿肉等。其菜以猪肉片与鸡蛋、木耳等混炒而成，因炒鸡蛋色黄而碎，类似木樨而得名。清人梁恭辰在其《北东园笔录·三编》中记载：“北方店中以鸡子炒肉，名木樨肉，盖取其有碎黄色也”。据现有记载，木樨肉原...
1、老汤配方：博邦酱香王香辛料 2kg 水 100kg 盐 1kg味精0.3kg 鸡骨架10kg 猪大骨 24kg 肥膘（搅碎 ）2kg 葱 姜 蒜各1kg 工艺：用温火煮3h(以最后剩50kg汤为主)用沙布过滤后即为老汤。例子：乡巴佬鸡蛋都是经过了好几次的卤煮才能达到将卤味渗入其中的效果，如果你想吃就这么做：先将鸡蛋...
鲁菜黄鱼饭是一道传统的山东特色菜肴，以其鲜美的口感和独特的烹饪技巧而闻名。这道菜的主要原料是黄鱼和米饭，辅以各种调料和配菜，经过精心烹制，使得鱼肉鲜嫩，米饭香滑，营养丰富。【配料】主料：新鲜黄鱼一条（约500克），米饭适量 辅料：葱、姜、蒜、胡萝卜、青豆、香菇等适量 调料：食盐、料酒、...