鱼身上的粘液也是腥味的一个重要来源。因此，在处理鱼的时候，一定要把鳞片刮干净，并反复清洗鱼身，去除表面的粘液。最好多重复几次，确保粘液被彻底清洗干净。第四点：杀鱼一定要放血 杀鱼时放血也是去除腥味的关键一步。鱼血有很重的腥味，最集中的部分是鱼的腮部。因此，要在鱼鳃连接鱼身的地方各割一刀，...
在鱼鳃下部和鱼尾处各切一刀后，抽出鱼腥线。具体操作方法是：对鱼身进行拍打，鱼腥线附近可以揉捏，看到鱼腥线有出来点能捏住即可，一手捏住鱼腥线，一手轻轻拍打鱼身，慢慢抽取鱼腥线。反面操作步骤一致。三、腌制去腥法 将处理好的鱼改花刀，用葱丝、姜丝、盐、料酒涂抹均匀，腌制 15 - 30 分钟。先将鱼...
在烹饪鱼肉时，还可以加入生抽、陈醋、白糖、广东米酒、老抽、蚝油、鸡粉等调料，陈醋可以去腥提鲜，先放醋再加酒能产生化学反应产生特别香的酯类物质，减轻鱼腥味。（四）特殊处理方法 1. 去除鱼腥线 鱼身两侧的鱼腥线是产生鱼腥味的重要器官，去除鱼腥线可以去除大部分鱼腥味。在鱼身两侧，各有一条白色的细...
1. 茶水去腥 将鱼肉放入冷却的茶水中浸泡20-30分钟，茶叶中的茶多酚可以有效去除鱼腥味。2. 牛奶去腥 在烹饪前，将鱼肉浸泡在牛奶中20-30分钟，牛奶中的乳酸可以分解腥味物质，增加鱼肉的嫩滑口感。3. 醋水去腥 在清水中加入少量醋，将鱼肉浸泡10-15分钟，再用清水冲洗。醋的酸性成分可以中和腥味。去除鱼腥...
鱼腥味，就是指新买的鱼发出的腥味。鱼腥味主要是鱼体中三甲胺的味，也有鱼油中的腥味。死鱼在其体内脂肪被氧化酸败时，也会产生腥臭味。鱼肉中含有很多呈鲜味的氧化三甲胺，这种化合物在鱼死后，很容易被还原为三甲胺，而三甲胺与氧化三甲胺完全不一样，不仅使鱼失去鲜味，反而呈现腥味。鱼体脂肪中含有整酸，...
1. 使用姜片和葱段，天然的去腥组合 姜和葱这两样食材，不仅是中餐厨房里的常见调味品，还具有天然的去腥作用。姜能有效中和鱼肉中的腥气，葱则有清香味道，能够覆盖掉鱼腥味。很多经典的烹饪方法，如蒸鱼、红烧鱼、清煮鱼等，都会用到姜葱。小贴士：腌制前使用姜葱：在准备做鱼之前，可以将切好的姜片、葱段...
1. 将鲤鱼去鳞、去内脏，洗净备用，在鱼身两侧切几刀，方便入味，用葱、姜、盐、料酒涂抹均匀，腌制15分钟给鱼去腥。2. 锅中倒入适量食用油，将鲤鱼表面裹一层干面粉，放入锅中煎至两面金黄。3.下入葱、姜、蒜、炒香，加入生抽、醋，加入清水，大火烧开后，转小火慢炖15-20分钟，最后加入盐炖5分钟，...
我们将鱼放在案板上，然后用菜刀在鱼皮上刮一刮，就可以将表面的这层黑色粘液给刮干净了。第二，鱼牙齿。鱼，其实它也是有牙齿的，这个牙齿黄黄的，不仅恶心，还非常的腥，可能很多朋友在处理鱼的时候，并没有注意过这一点。我们将鱼头掰开，就可以看到鱼的牙齿，在处理鱼的时候，我们就要记得把鱼牙齿给它抠掉...
紫苏籽还有去腥的效果，它能够与鱼腥味相互作用，减轻鱼的异味，同时为鱼肉增添一种清新自然的味道。一条鱼放3克紫苏籽，就能让炖出的鱼肉鲜嫩无腥味，使整道菜肴的风味更加独特。第四种是陈皮 在炖鱼中，陈皮有着不可替代的作用，陈皮具有浓郁的果香，能够有效地掩盖鱼的腥味，使炖鱼的味道更加醇厚，其所含的...