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1. 切片厚度控制在3-5mm区间,过薄易碎,过厚影响脱水效率; 2. 使用专业切片机保持切面平整,避免肌理断裂; 3. 鱼片长宽比建议维持在1:3以符合商用规格。 四、风味调制要点 1. 盐糖比例按8:2调配,辅以微量谷氨酸钠提鲜; 2. 按摩式拌腌可促进调味渗透,时长不超过6小时; 3. 冷藏腌制可延缓蛋白质分解,...
🐟乌鳢黑鱼切片的做法步骤 步骤1 乌鳢,即黑鱼又叫斑鱼,属于食肉性淡水鱼,腥少肉鲜。这条600g,杀好送到家,18块9毛。 1.先放厨房水盆里,用刀整体刮一遍外表粘液,冲水 2.水盆关好水漏,放盐揉搓表面,后倒50-80度热水继续揉搓表面,冲水 3.刀再刮一遍,冲水,厨房纸擦干上案板 步骤2 磨刀,在鱼尾划线位置按...
-, 视频播放量 290160、弹幕量 418、点赞数 12923、投硬币枚数 459、收藏人数 323、转发人数 289, 视频作者 小乐思鱼, 作者简介 以鱼为生,分享生活,感谢相遇,相关视频:一条二十多斤的黑皖鱼,里面有颗大的鱼宝石,一条真正的大货,看阿乐是如何将它一步步变成酸菜鱼片,
1 首先将鱼洗净擦干除去内脏，之后从鱼鳍的部分下刀，斩去鱼头。2 之后同样的斩去鱼尾，因为鱼尾的刺比较多，而且肉质不好，不宜切片。3 顺着鱼骨的走向下刀，将鱼肉斩为4大块。4 将鱼肉切开之后就可以很轻松的取出鱼的脊椎骨。5 使用小钳子，将鱼肉中的大刺一根一根拔出。6 将鱼肉斩成小肉块切片就可以了，...
1 1.新鲜的草鱼，最好是整条的2.鱼擦干水分，从尾部沿着中间的鱼骨开始片下鱼肉。3.修掉鱼腹的大刺。4.鱼皮向下片除掉鱼皮分离鱼肉。5.去皮的鱼肉，中间还留有红色的。6.再去掉红色背脊的鱼肉。7.尽量去得很干净，只留白色的鱼肉为好。8.斜刀片切成薄片，切的时候要按住鱼肉，由左向右方向片切。9.尽量...
切片不粘刀、 987 1 00:18 App 日常练习刀法,让萝卜变成字母,用直刀法。 185 0 00:48 App 【刀功合集】你说豆腐切丝不稀奇,那切成“局花”呢?信手拈来的熟练来自坚持不懈地苦练 ️ ️ 1249 1 01:51 App 三毛钱刀法,功夫不负有心人,新来的学徒练习三个月,自己终于可以独立操作了!这样的刀...
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