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自制高汤属于羹/汤，主要原料是排骨，口味是香，工艺是煲，难度属于中级。材料 大骨、姜、葱、水。制作方法 1、把洗净的大骨块，姜片，葱段放入5倍食材的水锅中。2、大火烧开，撇去浮沫（我是守在锅边弄呀，看见浮沫出来就弄）。3、直到汤清澈。4、小火煲2小时至汤色奶白即可。5、倒入保鲜密封盒放凉后...
将猪棒骨、脊骨洗净后斩大块,放入沸水锅中焯去血水。捞出后放入加有开水的汤锅中,加入葱段、姜块,小火煲煮3~4个小时。猪骨高汤可以用来煲制各种汤品,也可以作为汤底来调味。2️⃣ 鸡高汤 将老母鸡放入沸水锅中焯去血水,捞出后放入加有水的汤锅中大火煮沸,然后转小火熬煮2个小时。加入几块姜提味去腥,...
一、传统上汤(高汤) 材料:新鲜老鸡1只,猪腿肉,金华火腿,白胡椒。 做法详解: 1老鸡洗干净后斩开4块,猪腿肉洗干净后切成大块。 2将老鸡和猪腿肉一同下水,用清水冲洗干净。 3将所有材料放入大汤锅内,注入6公升清水,大火煮沸一会,将泡沫撇掉,转小火熬5个小时...
步骤:蔬菜切小小丁,牛肉末加入盐、蛋清混合均匀,拌入切好的蔬菜丁与番茄膏,加入少量原汤混合好,再倒入至原汤中。大火煮开至牛肉末完全浮在表面,人工在中间开一个孔,从而达到持续澄清的目的,达到所需的澄清效果后过筛,配菜蔬菜切小方丁,焯水烫熟,最后加入澄清高汤即可 ...
一、鲜鱼高汤的制作 材料：鱼头一个约200克，生姜一片，水600毫升 做法：鱼头洗净加水和姜片一起煮开后转小火，再熬一小时煮至鱼骨能轻易用筷子拨开的程度。等汤汁烧凉后，用细网筛过滤2次后即完成。二、鸡骨高汤的制作 材料：鸡胸骨400克，克水1500毫升。做法：鸡胸骨洗净，用沸水汆去除血污洗净备用。将鸡...
终极鲜高汤制作过程: 1、将老母鸡洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。 2、将100公斤水,烧开煮滚加老母鸡、金华火腿、干贝慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖煮一个半钟。 3、加入所有A.B.调料材料、再煮30分钟,将...
汤可以⽤来制作各种荤素汤和菜品。在有特殊需求的情况下，可以选⽤⽜腱⾁或⽜杂，在焯完 ⽔后，加陈⽪、姜⽚熬煮⽜⾁清汤，去替代⽜⾻⾼汤。4、熏⾻⾼汤：洗净⼩⽜⾻去除多余的油脂，斩断后放⼊烤箱⾥⾯烤到变成褐⾊，取出放进砂锅或陶锅中加⼊ 开⽔、⾹叶、百⾥...