高桩馍馍是山东省济南地区历史悠久的特色传统面食之一。在济南制作高桩馍馍最有名的是杨鸣友，其制作技术已传四世，有丰富的经验，在北方享有很高的声誉。济南经营高桩馍馍的店家很多，清末、民初时，就有几家馍馍铺，其中较为有名的是辛亥革命时期在城里府东大街的同复昌，在西关福康街的兴圣成就有七人专门...
揪面、搓圆,左手拇指与食指如车轴般转动,右手快速揉搓,很快形成头圆下窄的标准样子。 历经反复的杠压、手搓,生馍已练就金鸡独立的本领,如同站桩。这样身材高挑的馍馍,阳谷人叫高桩馍馍。 老吴已蒸了40多年,虽是小本生意,却颇有传承。这门祖传的手艺传到他手里...
在我记忆的内存里,高桩馍体形雄劲优美,风采着圆圆的高筒形玉体,宛如秦始皇兵马俑一样傲然雄立,忆起高桩馍,还是上个世纪90年代以前的事了,当时县城制作高桩馍最有名气的只有两家,一家是南关老岳家,一家是二粮店对面(现政府广场斜对面)老朱家,高桩馍,取名来自它的外形,首先...
宋代,光州“高桩馍”作为来往商贾必备食品,已在江淮一带闻名遐迩。高桩馍具有悠久的历史和丰富的文化内涵,深受各地食客喜爱,被命名为信阳特色风味小吃。 为传承高桩馍烹饪技艺,实现制作技术标准化,特提出制定《信阳传统风味小吃烹饪技艺高桩馍》地方标准。 3 DB4115/T053—2018 信阳传统风味小吃烹饪技艺高桩馍 1...
这样，高桩蒸馍无意中跨出了历史性的第一步。估计，王殿福是把高桩蒸馍拿到外面叫卖的第一人。村里的人们见王殿福卖馍可以养家糊口，也纷纷学习做馒头。王家人历来本分聪颖，王殿福诚实守信，毫不保守，悉心相传，村里的不少人都学会了制作高桩蒸馍。历尽一百多年的传承，随着时间的推移，现在的高桩蒸馍越来...
高桩馍(肖乃宝摄)又名“千层糕”，起于宋代。以面粉为主料，经过发酵后，用手反复揉搓成形，再置入蒸茏内蒸薰而成，俗称蒸馍。形似蒙古包，色如雪，软似棉，皮薄如纸，内瓤自然分层，闻之清香，食之爽口，为宴客的主食。高桩馍是日常食品。以面粉加少量温水和酵面，和匀揉透，面发起后，再加干面粉，加碱...
昏暗的灯光下，黑咕隆咚的抽屉里竟然卧着两个平日难得一见的高桩馍馍，还有两个蝴蝶状的花馍馍，显得姥姥手工蒸的那块馒头又黑又硬。花馍馍也很吸引我，但那两个白生生的高桩馍馍更具诱惑力！摸起一个闻了闻:呜，好香呀！忍不住咽了一口口水，刚要喊:“姥娘（方言），我今天能吃个高桩馍馍吗？”可话...
《国务院食品安全办等14部门关于提升餐饮业质量安全水平的意见》食4米酒、酵母、面粉、饮用水等应符合NY5301、GB576.1.3将面团揣匀揉透,放在面案上,用力多揣揉几次,每揣揉一次撒一次面醭,6.2.1把醒好的生馍胚,直接摆放在铺有湿笼布的屉内,用手把每个生馍胚再搓一6.2.2蒸锅内水烧沸腾,然后将笼屉移置到沸水...
怎样做酒酿酵子,然后做高桩馍?的做法步骤 步骤1 本视频的老面引子就是酒酿酵子。 步骤2 视频源自余姐。视频方法分三步: 第一步:酒酿+水泡至有小气泡,酒香浓郁,米浮到水面。 做酒酿馒头,醪糟浓度和酒曲很重要,首选植物酒曲,30度室温至少发酵72小时以上,酒酿要能闻到有浓郁的酒香味,才适合用来发酵做馒头。 酒香...